|
酸奶是利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖分解，以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，需要在40～45℃下发酵6～8小时而成，当然，现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌（其最适宜的生长温度也在上述范围内）。
酸奶到底可以加热来喝吗？ 酸奶到底可以加热来喝吗？ 在大多数人的观念里，酸奶应该在低温下饮用，营养保健效果才更好，而一旦温度过高，会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性，甚至杀死大量乳酸菌。但也有一部分人认为，比起冰凉的酸奶，温热的酸奶喝下去会让肠胃感觉更舒服一些，因此会把酸奶弄热了再喝。哪个更科学呢？ 酸奶是利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖分解，以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，需要在40～45℃下发酵6～8小时而成，当然，现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌（其最适宜的生长温度也在上述范围内）。
乳酸菌有自己的生长时间，如果温度一直比较适宜，它们就会快速从“壮年”变成“老年”，消耗酸奶中的营养物质，同时产生一些代谢废物，对酸奶的品质影响很大。因此，需要冷藏来降低乳酸菌的活性，延长货架期。 嫌酸奶太凉，喝之前将其放在温水中浸泡一会儿，温度基本保持在40~45℃（手感觉稍微有些发热的温度），可以适当恢复乳酸菌的活性，但不会对酸奶的营养和保健价值造成太大影响。 而对于孩子、老年人及胃肠功能不好者，尤其是受到凉冷食物刺激就容易腹泻的人来说，酸奶适当加热后饮用，可以减少肠胃的负担。但要注意，最好不要用微波炉加热，实验证明，微波加热45秒以上，乳酸菌活性显著下降，并伴有少量结块出现。 酸奶适当加热还是可以的，但温度不能过高，否则可能会将乳酸菌全部杀死。而如果你拥有强大的胃肠道，完全可以喝冷藏的酸奶。 |
