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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是六旬大厨透漏的炖羊肉的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 清明假期间，老妈托同村的人给我留了点现杀的羊肉，说是让我带回城里炖汤喝，好好补补身子，虽说羊肉营养非常丰富，但我实在是不知道该怎么下手，昨天做了一次，炖出来的羊肉汤膻味非常重，而且羊肉吃起来也不软烂，又不知道哪里出了问题，于是就在网上发了个求助帖。  网友们反馈的去羊膻味的办法非常多，但每一种方法都有人出来反驳说这样不行，这让小编实在是不知该相信谁的，该尝试哪一种。不过下楼散步时，碰到同小区的一个六旬老大爷，他是个已经退休了的大厨，周末见他在小区里晒太阳，就顺口问了他这个事情，没想到大爷经验可丰富了，而且可热心了，把方法都告诉了我。  六旬退休大厨：炖羊肉多加“此料”，羊肉香软酥烂不腥膻，超入味 年过六旬的退休大厨表示，虽然现在很多方法都能将羊肉的膻味去除，但很多方法都是不能将膻味根除，他说他在当厨时，一直用的都是一个土方法——炖羊肉多加“此料”，炖出来的羊肉香软酥烂，没一点膻味。  老厨师所说的“此料”，就是在羊肉焯水时，往里加一点新鲜桔皮，这样不仅能去除羊肉的膻味，羊肉的口感也会香软酥烂，非常入味，嚼起来也不塞牙，接下就给大家分享一下老厨师的具体制作方法。  【炖羊肉的最佳做法】 【食材明细】：羊肉500克、白萝卜400克、蒜瓣4个、生姜1块、葱少量、桔皮少量，食盐、米醋 【做法与步骤】： 第一步，将羊肉洗净切成小块，放到锅中加入适量清水，把部分桔皮放进去，倒入一点米醋大火煮开，接着继续煮5分钟，这样就能很好的去除羊肉中的膻味了，然后将焯好水的羊肉捞出来，用温水洗净备用。  第二步，白萝卜洗净去皮，切成小块放到碗中，另起锅加入足量的清水，大火煮开放入羊肉，再将姜蒜一起放进去，用中火煮1个小时，在炖煮时不要将锅盖盖上，以免让羊肉中少量的膻味融入到肉汤中。  第三步，等到羊肉炖煮好后，放入剩下的桔皮和切好的萝卜，大火煮开后继续加盖用中火炖煮，半个小时后揭盖加入适量食盐调味，这样简单的几个步骤，好喝又有营养的羊肉汤就制作完成了。  以上就是六旬退休大厨炖羊肉汤的方法，整个制作过程不是很难，只是在焯水时多加“此料”——少许橘皮，这样可以很好的将羊肉中的膻味去除，还能让炖好的羊肉口感香软酥烂，吃起来也更加入味。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
