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酸菜鱼头在平时的时候受欢迎程度是很高的，不仅仅有很好的开胃的效果，目前孕酮也有一定的营养价值，有很好的补脑健脑的作用，里面适当的添加一些酸菜，味道也会更加的酸爽，其实它的制作方法也并不难。下面，小编给介绍一种酸菜鱼头的家常到比较简单的制作方法。 原料 泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。 调味品： 油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。 如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等。 2做法 1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色； 2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）； 3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）； 4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可； 5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下； 6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）； 在制作酸菜鱼头的时候，尽量不要煮的时间太长，鱼肉本身肉质比较鲜嫩，很容易熟，因此，在翻锅的时候最好也不要过于用力，以免使得肉质过烂。并且，你头里面含有一定量的毒素，长时间过量的食用，对于人体也会产生一定的不良影响。 |
