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卤肉铺老板不外传的3个秘密,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

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嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是卤肉铺老板不外传的3个做卤水的小秘密,喜欢的话记得点一下关注哦!

卤肉铺老板不外传的3个秘密,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

以前上高中的时候,每次下了晚自习,我和闺蜜都是最先冲出教室的,不为其他就为节省点时间,去校门外的卤肉店排队,买点卤肉卤菜回寝室吃。

卤肉铺老板不外传的3个秘密,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

当时那家卤肉铺,可是我们当地出了名的卤肉铺,每次放假就挤满了人,所以平时读书人少时,怎么样也会每天去买点来吃。后来久而久之,我和老板也就成为了老板眼中的“超级VIP”,有一次店里比较闲时,老板无意间向我们透露了卤肉铺不外传的3个秘密,学会以后自己在家就能熬卤水,熬出来的卤水用来卤啥啥香!

卤肉铺老板不外传的3个秘密,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

1、肉汤打底还是骨汤打底?

首先第1点,就是大家要明白,刚开始做卤水时,到底应该用肉汤打底,还是用骨汤打底?

有的人会熬制骨头汤做卤水,而有的人会用五花肉炖肉汤打底,但卤肉铺老板表示,其实想要卤水熬出来香浓好吃,就该用肉骨汤打底,也就是专门用来熬制骨汤的那种肉骨,如果实在没有肉骨,那就用大骨头搭配点五花肉,这样熬出来的骨汤香味更丰富,也更营养。

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2、调味用五香粉还是十三香?

做卤制品最重要的就是香料的使用,很多人连做卤水调味时,应该加五香粉还是十三香都不懂。卤肉铺老板说,做卤水要用五香粉,千万不能用十三香,因为十三香中的重口香料太多,煮久了就容易发苦,容易毁了蒸锅卤制食材。

卤肉铺老板不外传的3个秘密,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

3、香料什么时候加?煮多久?

那么五香粉等香料该什么时候加?加入后又要煮多久呢?卤肉铺老板表示,开始熬卤水时就要加入适量香料,等卤水味道全都调好并熬至浓缩后,就应该将其取出,然后再次加入适量骨汤,并放入食材大火煮开,再用小火慢炖,这样卤煮好的食材才入味,吃起来更香!

卤肉铺老板不外传的3个秘密,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

以上就是卤肉铺老板不外传的3个秘密,相信大家一看就懂了,学会自己在家就能熬卤水,熬好卤水后不管卤啥啥都香,吃起来超香超入味!

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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