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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是老师傅透漏的几个炒腰花小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 动物的内脏经常会出现在我们的餐桌上，在麻辣烫还有火锅里也是非常热门的食材，小编本身并不是一个喜欢吃动物内脏的人，但在所有的内脏中，我对猪腰花情有独钟。  猪腰花的腥味确实是动物内脏中非常重的，而且它的腥味也最难去除，就连用料酒腌制，效果也不是很明显，有时候自己在家炒个腰花，如果腥味没去干净，自己都吃不下去。  炒腰花先“焯水”？老师傅透露：牢记这“3点”，腰花不老也不腥 还有一些人，似乎对于炒腰花存在一个误区，那就是喜欢在炒腰花前，将腰花先焯一遍水，认为这样能有效去腥，但这样炒出来的腰花，往往不仅腥味没去掉，口感还会很老。  一个有多年后厨经验的老师傅透露，想要腰花没有腥味，一定要牢记下面这“3点”——去白筋、白酒腌制、不焯水，只要做到以上3点，我们炒出来的腰花一定不会腥也不会老。  【爆炒腰花的正确做法】 【食材明细】：腰花、洋葱、淀粉、白糖、辣椒、豆瓣酱、生抽、醋、白酒、料酒 【做法和步骤】： 第一步，将猪腰用清水洗净后，撕掉表皮的一层透明膜，将它切开一分为二，将里面的白筋膜去除干净，然后放到白酒中给它“按摩”，再将泡好的猪腰过一遍清水即可。  第二步，将猪腰改刀切成腰花放入碗中，加入适量的干淀粉和盐，拌匀腌制20分钟；起锅倒入适量食用油，大火下入蒜末和豆瓣酱爆香，再将腌好的腰花放入锅中，炒匀后盛出。  第三步，将辣椒切丝放入锅中，加入适量的食用油，和洋葱一起翻炒至断生，然后将刚刚出锅的腰花，倒入锅里翻炒均匀，再加入白糖提味，倒入少量的料酒、白醋和生抽入锅，将腰花大火爆炒入味，收汁后撒上葱花即可出锅。  【烹饪小技巧】： 1、在处理腰花的时候，腰花上有两样东西不能留，第一个是猪腰表面的那层透明的膜，还有一个就是猪腰里面的白筋膜，这两样东西不去干净，腰花的腥味必定重；  2、腰花去腥最好是用高浓度的白酒浸泡，白酒去腥的效果要比料酒更好； 3、爆炒腰花一定不要先焯水，焯水会将腰花的水分焯干，再下锅爆炒的时候腰花就会因为水分少，就会很容易炒老。  其实腰花去腥，用白酒浸泡就可以了，再焯水其实就是“多此一举”，所以以后在炒腰花时，千万别再焯水了，记住老师傅说的以上3点，保证你炒好的腰花不老也不腥。 以上的美食小技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
