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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炖鲫鱼汤的正确做法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 这个周末又是雨天，所以和朋友约好一起去爬山的计划，也随之落了空，只能在家动手炖点营养又好吃的，用美食满足嘴巴的寂寞，来填补出游计划失败带来的不悦。  昨天给自己炖了个鸡汤，今天正好去菜市买了条新鲜的鲫鱼，本来打算红烧的，想了想还是炖汤好了，毕竟奶白色的鲫鱼汤太诱人，而且还能在更大程度上保持鱼肉的营养。  炖鲫鱼汤时，有人焯水有人直接炖？都不对！这才是鱼汤的正确做法 不知大家平时有没有注意过？炖鲫鱼汤时，有的人会先焯水，而有的人却会选择直接加水炖，那么到底哪种方法才是对的呢？其实这两种做法都是不对的！  炖鱼汤千万不能直接加水炖，也不能先焯水，这样炖出来的鱼汤腥味很重，颜色不奶白，而且鱼肉也不嫩。这才是鱼汤的正确做法：将腌制去腥的鲫鱼，加点糖热油下锅煎，煎至表皮酥脆泛黄，再加冷水直接开炖，这样炖好的鱼汤保证又浓又奶白，味还鲜。  【炖鲫鱼汤的正确做法】 【食材明细】：鲫鱼，大葱，生姜，盐，糖，醋，料酒，香油，香菜 【做法与步骤】： 第一步，将鲫鱼处理好后淋洗干净，最好用冷水泡一泡，将血水泡干净后，再加点生姜、料酒、盐和醋，抹匀腌制15分钟左右，腌好后撒上少许白糖抹匀备用。  第二步，平底锅洗净，小火烤干后用生姜擦锅，再转中火热油，油温七八成热后，下入鲫鱼保持中火煎，煎至两面泛黄后，一次性往锅中加入足量清水，并放入生姜和葱段，大火加热煮至沸腾。  第三步，水煮沸后别去浮沫，加入适量醋、盐和香油，转中火加盖炖煮15~18分钟，揭盖后撒上香菜末即可出锅，炖好的鱼汤色泽奶白，揭盖后香味扑鼻，色香味俱全特诱人。  炖鲫鱼汤时，先抹糖油煎，主要目的是使鱼肉和鱼皮适当紧缩，同时还能防止蛋白质流失，煎好后直接加冷水，能有效利用温差使得蛋白质等营养煮到鱼汤里，因此煮好的鱼汤又香又浓，色泽还奶白，看上去就更诱人，口感也超鲜甜！  所以说炖鲫鱼汤时，有人焯水有人直接炖，这些做法都不对！以上才是鱼汤的正确做法，你们都学会了吗？今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
