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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，炒虾仁时焯水的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 美食对于吃货们来说，就是这天地间最大的诱惑，无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，各种各样的美食都囊括在吃货们的射程范围内，尤其是宽广的海域中，各种水产海鲜都十分诱人。  今天要给大家介绍的，就是小编最爱吃的虾仁，虾蟹类是在水产市场最热销的海鲜，而虾仁更是受欢迎，因为它不仅味道好吃，而且还能让吃货们偷点懒，省去了剥虾和挑虾线的功夫，随便搭配点啥，炒出来都很香。  虾仁焯水时，用冷水还是热水？总有人做错，难怪虾又老又腥 但是虾仁下锅热炒前，一般都要先焯一下水，主要目的是去除虾肉中的腥味，这样炒出来味道才香，而焯水时最关键的便是水温了，如果下锅时水温没注意，那么不仅去除不了腥味，还有可能将虾肉煮得很老。  那么虾仁焯水时，正确的方法应该是用冷水，还是用热水呢？这一步不难，但却总有人做错，难怪虾又老又腥！最好的方法就是用微热的水温下锅焯水，原因很简单：冷水加热太久，虾肉会煮老；而太热的水下锅，虾肉里外受热不均，容易将腥味回缩，锁入虾肉中煮不出来。因此用微热的水给虾肉焯水是最佳选择。  【青豆炒虾仁的家常做法】 【食材明细】：新鲜虾仁，青豌豆，生姜，蛋清，水淀粉，白醋，生抽，盐，料酒，香油，植物油 【做法与步骤】： 第一步，将新鲜的虾仁用清水冲洗一下，放入姜片，并倒入料酒和白醋各少许，抓匀腌制3~5分钟；起锅烧水，看到水面开始冒出较多热气时，即可将虾仁下锅，大火煮开后捞出虾仁。  第二步，将焯过水的虾仁先过热水再过凉，冷却后用碗装好，加入适量食盐和生抽腌制2~3分钟，再倒入鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀上浆。  第三步，起锅热少许油，油温五成热后下入青豆炒出香味，然后下入虾仁小火炒匀，再大火加入少许水分炒开，加入适量生抽和食盐炒入味，收汁后加入两滴香油，关火炒匀即可。  所以给虾仁焯水时，最好的方法就是用微热的水下锅，这样炒出来的虾仁又香又嫩，色泽鲜明还入味，吃起来更香！今天的美食就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
