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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家探讨的是拌肉馅儿的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 年假还没结束时，在家里待几天就想返城了，但是等到年假真正结束时，坐在公司里却一点做事的心思都没有，尤其是拿起手机点外卖的时候，格外的想念家里的美食，比如妈妈做的炸肉丸和肉馅大水饺。  无论是做肉丸子，还是做肉馅大水饺，想要做的好吃，最关键的步骤就是拌肉馅儿，而拌肉馅儿时最关键的就是调味，比如非常关键的一步——先放盐还是先放醋？这一步很多人都弄反了顺序，难怪拌好的肉馅儿不香！  拌肉馅儿时，先放盐还是先放醋？很多人弄错了顺序，难怪馅儿不香 平时大部分人拌肉馅时，都会习惯性的先放盐再放醋，或者盐和醋一起放，这样拌出来的肉馅往往不好吃，无论做成啥吃起来都不香，口感又干又柴，而且容易带有腥味，所以这样的做法是不妥的。  拌肉馅儿时，最佳做法是先放醋再放盐，原因非常简单：白醋有软化肉质和疏松肉质组织的作用，先加入白醋腌肉馅，能够有效去除肉馅中的血水和腥味，而且还避免直接放盐，导致肉馅失水变紧，口感变柴，很多人平时都弄错了这个顺序，难怪每次拌好的肉馅儿都不香。  【拌肉馅的教程】 第一步，将准备好的新鲜五花肉洗净，沥干水后剁成肉馅，肉末尽量剁的均匀些，不要太粗也不用太细，剁好后用盆装好；用杯子倒取50-80ml清水，往里加入5ml白醋，倒入肉馅中，并放入姜片，搅拌均匀腌制5-8分钟。  第二步，将肉馅中流出来的血水倒去，并挑出姜片，稍微挤干后，往肉馅中加入生抽、食盐和五香粉各适量，搅拌均匀腌制10-15分钟，腌好后沥去腌出的水分，并加入1/2等量的清水，搅拌均匀备用。  第三步，最后再往拌好的肉馅中，加入适量植物油拌匀即可，最好是加入熟油，平时用来炸过一次东西的植物油，去除渣滓就可以用，这样肉馅就拌好了，不仅又香又嫩，而且非常入味，色泽鲜亮，香味也很浓郁。  这样拌好的肉馅儿，无论是用来炸肉丸，还是用来包水饺，做出来都十分美味，既不会发干也不会发柴，口感十分美味，所以大家以后拌肉馅儿时，别再弄错加盐和放醋的顺序了哦，你记住了吗？  拌肉馅儿时，先放盐还是先放醋？很多人弄错了顺序，难怪馅儿不香！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
