|
嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是调肉馅的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 过年过节的这段时间，相信大家都没少吃饺子，尤其是年后的这段时间，很多人都喜欢弄点肉馅，然后包点饺子来当早餐，或者吃饭时下到火锅里煮来吃，味道非常好吃。  做饺子最关键的就是调肉馅，而调肉馅最关键的就是“加料”，很多人表示肉馅调出来总是又干又柴，就是因为大家在调肉馅时只会加油盐，因此无论做包子还是饺子都不好吃。  肉馅又干又柴？因为你只会加油盐！少了这“3样”，肉馅香嫩才怪 我们家春节期间也经常会做饺子吃，而且我家的肉馅做出来不仅非常嫩，而且有时会带有一股清香，这是怎么做到的呢？后来问了老妈，老妈说主要是因为加了这3样东西。  想要使得肉馅香嫩爽滑，只需要添加这3样东西，它们就是：蛋清、淀粉和藕泥。蛋清和淀粉是大家比较熟悉的“嫩肉神器”，平时很多人在炒肉时，也会加入蛋清和淀粉上浆，这样炒出来的肉会更嫩，调肉馅时也是如此。  但很多人都不知道，在肉馅中加入适量藕泥，也能使得肉馅更嫩滑，因为莲藕本身有提鲜和增加湿度的功能，所以在肉馅里放入藕泥，既能提香，也能使得肉馅变得更鲜嫩。  【调肉馅的教程】 【食材明细】：五花肉、藕、姜、葱、淀粉、鸡蛋、料酒、老抽、油 【做法步骤】： 第一步，将五花肉剁成猪肉泥，值得大家注意的是，猪肉并不是剁的越细越好，因为太细的猪肉泥锁水能力不强，加水时容易软糊不成形。  第二步，将姜、葱、藕剁成泥，将姜葱倒入猪肉泥中，再倒入适量料酒、老抽，加水和油拌匀。加水时要遵循少量多次原则，且水要加在油之前，如果先加油，由于油分的阻隔，后加的水分就很难进入肉末里。  第三步，往肉馅里加入适量淀粉、鸡蛋清和藕泥，继续搅拌均匀。这样调出的肉馅不仅嫩，而且会更香。  加了这蛋清、生粉、藕泥这3样东西，保证调出来的肉馅香软滑嫩，不干也不柴，无论是包饺子包子，还是做肉丸子，味道都非常香嫩多汁，超级美味！  肉馅又干又柴？因为你只会加油盐，少了这“3样”，肉馅香嫩才怪！你们记住了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
