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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是羊肉焯水的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 从年前一两周开始，相信各位吃货们就在家和爸妈开始一起准备着年夜饭，以及春节家宴的许多食材，除了鸡肉、鸭肉、鱼肉和猪肉这“饭桌四大件”以外，还有牛肉和羊肉，也都是过年必备的美味肉食。  其中最难做的就是羊肉，因为羊肉是所有家常肉类中异味最重的，即便是农村人自家草饲的羊，杀完后的羊肉也会有较重的膻味，所以羊肉炖煮前，一定要先进行焯水，不然炖出来膻味会掩盖香味，而且难以炖入味。  羊肉焯水时，别只会加生姜！多加“这3样”，羊肉鲜嫩入味不腥膻 但是很多人对于羊肉焯水的技巧，都掌握的不是很好，只会在焯水时往水里加入生姜，这样焯完水后，羊肉依旧残留后还很重的腥膻味，而且焯完水变得很硬，炖出来又老又柴，不仅不入味，而且很柴嚼不烂，非常难吃。  所以羊肉焯水时，不能只会加生姜！今天小编支一招给大家：只需多加“这3样”，保证炖出来的羊肉，不仅口感鲜嫩入味，而且一点腥膻味都没有，吃起来超香超美味！到底是哪3样呢？我们一起来可看看。  1、山楂：山楂其实就是低浓度版的白醋，焯水时加入适量山楂，能起到软化羊肉的作用，从而能保持羊肉的鲜嫩，不会被煮老，同时促进羊肉组织中血水和异味的排出，能有效的使焯水的效果变得更好。  2、甘蔗：甘蔗作为一种水果，富含粗纤维，用它来给羊肉焯水，除了有轻微的软化羊肉的作用以外，最主要的就是能通过粗纤维的吸附作用，将羊肉中的腥膻味吸出，同时甘蔗的天然甜味，也能起到提香和提鲜的作用。  3、枸杞：最后一个枸杞的主要作用，就是吸附肉质中的杂质，让焯完水的羊肉色泽明亮，不会因为焯水而煮老或者色泽发黑，焯完水的羊肉又白又嫩，让人看着更加有食欲。  羊肉焯水的正确做法： 一、将新鲜羊肉先用清水冲洗一遍，用少许食盐对羊肉进行局部清洗，尤其是羊皮上，然后另接一盆清水，加入适量姜片和白醋，搅拌均匀浸泡15-20分钟备用，让羊肉稍微软化，排出血水；  二、起锅倒入足量冷水，然后将泡好的羊肉沥干水分倒入，加入足量姜片，并加入2片山楂、1节甘蔗和3g枸杞，大火煮开后继续煮2分钟，捞出羊肉先用热水冲洗，然后再用常温水冲洗冷却，沥干水分即可进行后续煮制。  所以羊肉焯水时，别只会加生姜，多加“这3样”，羊肉鲜嫩入味，还不腥膻。不过这3样也不是每次都非要全部一起用，可以用山楂和枸杞搭配，或者甘蔗和枸杞搭配即可，也就是说山楂和甘蔗二选一即可。  好了，今天咱就分享到这了，希望以上内容能帮到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
