嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是大厨炒猪肝的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 过年前后的这段时间,很多人一日三餐吃的都是各种肉,看到各种肉都有些腻了,而且吃团圆饭时,少不了会喝点小酒,那种大块的肉实在不适合用来下酒,今天要和大家分享的就是炒猪肝的做法。 猪肝虽然也是一种常见的肉类,但在年夜饭和新春宴饭上,很少有人会想到去做它,实际上炒猪肝非常适合这种场合,尤其是对于喝酒人士来说,它不仅是一道美味佳肴,更是一道下酒的好菜。 炒猪肝时先焯水还是先腌制?大厨多加这一步,怪不得猪肝嫩滑入味 很多人都不太会炒猪肝,因为猪肝的腥味比较重,所以想要炒得香嫩又入味,是具有一定难度的,大家只有掌握好一定的炒制技巧,才能炒出来好吃的猪肝,比如平时炒猪肝时,到底是应该先焯水还是先腌制? 从事餐饮行业多年的大厨表示:炒猪肝时很多人都做错了,其实猪肝并没有必要焯水,因为猪肝很嫩,一焯水就会又老又硬,口感很柴,所以大厨每次都会直接先腌制,并且多加这一步——上浆,怪不得炒出来嫩滑入味! 【大厨炒猪肝的方法】 第一步,将猪肝过一下清水,沥干后切成薄片,放入一大碗清水中,加入生姜和料酒各适量,并加入2滴白醋,搅拌均匀浸泡腌制,大约10分钟即可。加入白醋的作用,主要是有利于猪肝中血水和腥味的排出。 第二步,将腌好的猪肝捞出,过清水冲洗沥干,并用干净的碗装好,打入一个鸡蛋清,并加入少许生粉和五香粉搅拌均匀,给猪肝均匀裹上浆液。给猪肝上浆的作用,主要是防止猪肝下锅后,遇到热油速熟变老,口感变柴。 第三步,起锅烧干,倒入少许植物油,并下入葱姜蒜末爆香,然后再倒入辣椒等配菜炒至断生,即可将处理好的猪肝片倒入,大火爆炒至猪肝开始变色时,加入老抽和食盐调味,炒匀后再加入酱油,上色收汁即可盛出享用。 所以炒猪肝时,先焯水还是先腌制?大厨表示,最好的方法就是不用焯水,直接腌制后,多加上“上浆”这一步,保证炒出来的猪肝嫩滑又入味,口感爽滑不腻,香咸可口很下饭,用来下酒更是最佳选择! 大家以后炒猪肝时,别再第一步就焯水了,学学大厨的做法,腌制后多加这一步,猪肝又香又嫩还入味!今天的美食做法和技巧就分享到这了,希望以上内容能帮到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。 (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |