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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的，是广东大厨做隔水蒸鸡的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 鸡肉是家常菜中最常见的一种肉菜，尤其是大家放完年假回乡下，父母长辈们都会杀鸡做菜给我们接风，甚至接下来在家里天天都会吃到鸡肉，有时候小炒，有时候炖汤，有时候还会清蒸。  今天小编要给大家介绍的，就是蒸鸡最常见的一种做法，是广东人最喜欢的一道鸡肉菜，它就是隔水蒸鸡。不过隔水蒸鸡做起来可不简单，很多尝试过的人，都表示鸡肉容易一蒸就老，做出来又老又柴，口感不鲜嫩也不入味。  鸡肉一蒸就老？广东大厨：很多人用错了“水”，难怪鸡肉又老又腥 很多人之所以不喜欢吃真的鸡肉，就是因为自己做隔水蒸鸡的时候，总是上锅一蒸就老，蒸出来的味道很难吃，但其实如果隔水蒸鸡做得好，鸡肉味道会很鲜美，又香又嫩超级入味。  要说隔水蒸鸡谁做的好吃？那绝对要属广东大厨了，广东大厨表示，其实做隔水蒸鸡一点都不难，但是很多人在蒸鸡时都用错了“水”，难怪做出来的鸡肉不香嫩，还不入味！下面我们一起来，和大厨学学正确的蒸鸡做法吧：  【隔水蒸鸡教程】 第一步，选用一只2斤多一点的小鸡，宰杀好之后，将鸡毛用镊子拔干净，然后用清水冲洗。杀鸡时，建议大家不要将鸡肚子直接剖开，很多大厨做隔水蒸鸡时，一般都是直接将鸡尾巴切掉，然后从尾巴处，将鸡肚子里的内脏掏干净，不过大家可以把口子开得大一点，尽量将鸡肚子里弄干净，做出来的鸡肉会更嫩更好吃。  第二步，第二步，取一个小碗，倒入适量食盐，并加入两勺茶油，搅拌均匀后，均匀的抹在鸡肉表面，并在涂抹的过程中轻轻拍打放松鸡肉；将准备好的生姜切成小块，撒上少许食盐，倒入少许料酒搅拌均匀，然后将其塞入鸡腹中，晾置一旁腌制1-2个小时。  第三步，蒸锅中倒入足量水，将腌好的整只鸡冷水上锅蒸，大火煮开后转小火，并加盖继续蒸煮20-25分钟即可取出，待蒸好的鸡肉稍微冷却好后，将其手动撕成小块，调好蘸酱立刻开始享用，如果吃的人多，可以直接将调好的蘸酱，淋至鸡肉表面，拌匀后一起吃，鸡肉香嫩又入味，而且一点都不腥味，保证上桌后人人都爱吃。  所以蒸鸡肉时，正确的方法应该是冷水上锅蒸，只有这样缓慢的加热，生姜的香味和盐分才会慢慢的渗入鸡肉中，让鸡肉更香更入味，而且缓慢成熟也能减少鸡肉营养的流失，防止鸡肉过熟而口感变柴。  鸡肉一蒸就老？广东大厨：很多人用错了“水”，难怪鸡肉又老又腥！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
