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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是拌肉馅的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 入冬后，很多人都会自己在家里做些包子和饺子吃，其实像这样的大雪天，根本就不方便出门，做点包子饺子在家，既能当做早餐，就能当作三餐之外的辅餐食用，营养美味，健康还省钱。  而无论我们是自己做包子还是做饺子，最重要的都不是发面，而是拌肉馅儿，因为只有肉馅儿拌得好，蒸出来的包子和煮出来的饺子，吃起来才又香又软，而且馅料还多汁，香味更浓厚，口感很好。  拌肉馅时，先加水还是先加油？很多人顺序弄错，难怪肉馅又干又柴 因此，掌握好拌肉馅的技巧是非常重要的。很多人在拌肉馅时，都会纠结一个非常关键的问题，那就是：拌肉馅时，到底是先加水还是先加油？很多人平时都弄错了顺序，难怪做出来的肉馅又干又柴，用来包啥都很难吃！  有时候大部分人在拌肉馅时，是习惯性的水油一起加，或者先加油后加水，这两种做法都是错误的。首先水油一起加，肯定是不行的，因为水油本身就不相容，因此一起加入肉馅中，容易导致水分不均，油分也不均，拌好的肉馅质地不均匀，有的湿有的干，用它包出来的饺子包子，味道自然也不会好吃。  而先加油后加水的做法更是错误，因为先加入油拌肉馅，会使肉馅表面均匀裹上一层油，这样油分是非常均匀了，但再要往里加入水分，却是无力回天。因为油不溶于水，它会阻挡水分进入肉馅里，导致饺子馅儿整体很干，做成的包子蒸出来口感会发柴，闻起来也不够香，同样包成的饺子煮熟后，吃起来也不香嫩，饺子馅儿也不冒汁。  所以拌肉馅时，最正确的做法就是先加水后加油，因为经过腌制的肉馅儿，本身就容易因为加了食盐，导致肉馅过多的脱水，所以急需水分补充，这时加入适量水分拌匀，才是最正确的做法。加水调好肉馅后，再加入少许植物油拌匀，无论是用来包包子还是包饺子，味道都会更加香浓多汁，吃起来更嫩，口感不干也不柴，十分美味。  拌肉馅加水时，要注意水量的把控，最佳的水量的衡量方法：肉馅腌好后，将腌出的汁水倒出用碗接好，目测一下腌出的汁水量，往肉馅中加入腌出水量的1/2-2/3即可，不多也不少，肉馅不紧不松，更加鲜嫩多汁！  所以拌肉馅时，先加水还是先加油？很多人顺序弄错，难怪肉馅又干又柴！正确方法你记住了吗？今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
