|
嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒糖色的一点小心得，喜欢的话记得点一下关注哦！ 大部分人做事时，都有一个不好的习惯，那就是对于约定俗成的事情，很少主动去质疑，大多时候都是直接照做，对于很多做菜的步骤和技巧也是如此，厨师说怎么做好，大家就跟着如何做，很少自己去尝试新的做法。  今天小编要和大家来说一说的，就是关于“炒糖色”的一个技巧。毋庸置疑，大家炒糖色时，都是先热油再放糖，可是这样做有什么道理呢？这样做一定是对的吗？因此今天我们就来看看：炒糖色时，到底是先放油还是先放糖？  炒糖色时，先放油还是先放糖？之前没注意，难怪炒不出焦糖色 为什么所有人炒糖色时，都是直接先放油？其实这个做法并没有什么具体的道理，只是大部分人都习惯了，做菜时先放油，因此这不一定是最佳做法。小编的实际经验表明，其实炒糖色时，先放糖更好，不信大家一起来看看。  小编也是无意中发现的这个技巧：有一次炒糖色时，不小心先将糖放入了锅中，还炒了几下，发现后慌乱之下才倒的油，结果没想到，炒出来的糖色意外的好看，又红又亮的焦糖色很是好看，红烧肉做出来特别美味！  【炒糖色的做法示范】 我们就以最经典的红烧肉为例吧。 第一步，将五花肉准备好，洗净均匀切块，加入生姜和料酒，冷水下锅焯水2分钟，过凉沥干水备用。 第二步，炒锅洗净烧干，然后转小火倒入冰糖，小火翻炒出香味，同时冰糖渐渐受热开始融化时，倒入适量植物油，继续用小火加热，并慢慢翻炒至油热，冰糖继续融化成液态，炒至逐渐浓缩发黄。  第三步，锅中糖色一旦开始冒小泡，呈现出焦糖色时，即刻倒入肉块，中小火均匀翻炒，让肉块均匀上色。厨艺不够精湛的人，千万别等到焦糖冒大泡时，再将肉块倒入，那样很容易将糖色炒出苦味，肉也容易发黑发柴。  第四步，炒匀后倒入小半碗水，大火煮开，然后加入生抽、食盐和酱油各适量，转中火煮制浓缩，再用小火炒至收汁，撒上葱花炒匀即可出锅享用。  这样先放冰糖再放油，更容易炒出焦糖色，而且炒出来的肉红亮又入味，色泽浓郁，吃起来也更香。炒糖色时先放糖的好处：因为储物柜里存放的糖容易受潮，所以先用干锅煸炒冰糖，能够蒸发掉水分，并让冰糖慢慢融化，再倒入冷油，糖色就不容易粘锅发黑，而且轻松就能炒出焦糖色，还不会爆油，做出来的红烧肉好看更好吃！  所以炒糖色时，先放油还是先放糖？最佳做法就是先放糖，之前一直都没注意，难怪很难炒出焦糖色！好了，今天的美食技巧就分享到这了，以上内容希望能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
