|
嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是大厨煮酸菜鱼的一个小方法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 冬天最受欢迎的家常肉菜就是鱼类，而冬天最受欢迎的就餐方式就是吃火锅，因此酸菜鱼火锅很多人的最爱，晚餐在家煮上一锅，酸菜又酸又香的味道，能都将淡淡的鱼腥味中和，加上鱼肉鲜嫩入味，煮在一起吃着很过瘾。  但是很多人在做酸菜鱼时，酸菜只会洗洗直接加，这样做出来的酸菜鱼，味道容易带有轻微的苦涩味，鱼肉的口感也会因此而受影响，那么这道菜到底该怎么做呢？爱吃酸菜鱼火锅的吃货们，今天我们就一起来和大厨学学吧。  煮酸菜鱼时，别直接加酸菜！大厨多加一步，鱼肉香嫩入味不发苦 大厨表示，做水煮酸菜鱼，酸菜是不能直接加到锅里的，即便是水洗过了也不行，最好是多加这一步，再将处理好的酸菜放入，这样酸菜鱼就会越煮越香，酸味浓浓，鱼肉又嫩又入味，汤汁酸香可口特别美味！  这一步就是酸菜焯水。大家都知道，酸菜是用白菜加上足量盐分，经过长时间的腌制而成，如果不经过适当的处理，就会酸的发苦，所以在酸菜下锅前，最好先焯一下水，这样能煮去过酸甚至发苦的味道，而且还能起到杀菌的作用，做出来的酸菜鱼更香更美味，而且鱼汤营养滋润更鲜美。  【酸菜鱼的家常做法】： 第一步，将鱼鳞、鱼皮、鱼鳃和鱼尾去除，刮去鱼腹膜，清水洗净沥干后，将鱼头砍下用盆单独装好，放入生姜、料酒腌制；然后将鱼骨小心剔除，鱼肉打成薄片用盘装好，放入生姜、食盐和料酒拌匀腌制10分钟。  第二步，将腌好的鱼头加入足量冷水，下入炖锅中，可以将鱼脊骨一起放入，再放入几个姜片，大火加热煮沸，水沸腾后用勺子将浮出的泡沫撇干净，然后转小火慢炖至汤汁浓缩即可关火。  第三步，酸菜清水洗净，然后起锅烧水，水沸后将酸菜倒入，大火焯水5秒钟，倒入后用筷子不停搅拌，捞出后用冷水过凉冷却，然后沥干切成条或段备用。  第四步，起炒锅烧干，倒入酸菜稍微炒干水分，然后加入适量熬好的鱼骨汤，并放入生煎和葱段，下入配菜大火煮开，转小火加入适量生抽和食盐调味，继续煮制汤汁浓缩，酸香丰富后，转中火保持沸腾，腌制好的鱼片中打入一个鸡蛋清，搅匀后将鱼片下入锅中，边搅拌边煮，煮制10秒即可关火，转至酒精炉中继续加热享用即可。  这样焯一下水再干煸一下的酸菜，保证比你直接下入鱼汤锅里煮制，效果要好至少十倍，煮出来的鱼汤鲜香滋润不发苦，而且鱼肉鲜嫩又入味，酸菜也是越煮越酸香，滋味丰富，很是美味！  煮酸菜鱼时，别直接加酸菜，大厨多加一步，鱼肉香嫩入味不发苦！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
