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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的是挑排骨的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 我们平常的一日三餐对肉类的需求很大，如今到了年底尤为如此，而肉类食物中，我们吃的最多的就是猪肉，上回小编已经给大家分享过一些挑猪肉的小方法，今天继续给大家分享几个挑排骨的小技巧。  每逢过年过节，桌上少不了丰富的肉类，排骨也是必不可少的，排骨炖汤是冬季家常，红烧排骨的做法也很受欢迎，所以从食材角度出发，挑到好排骨是非常重要的，不然挑到的排骨肉质不鲜嫩，再怎么做也是白费力气。  买排骨别只傻傻挑粗的！老屠夫：牢记3点，保证好排骨一挑一个准 很多人挑排骨时，都只会傻傻挑粗的，想着骨头大一点，肉也多一点会比较好吃，但老屠夫表示这种人往往挑不到好排骨，而且挑到的排骨用来炖汤不香浓，用来烧菜口感也容易又老又柴。  老屠夫表示：挑排骨其实非常简单，只需牢记这3点，保证好排骨一挑一个准，用来炖汤贼香浓，用来红烧也超入味，又香又嫩特别好吃，而且还干净，吃着更放心！  看颜色 品质好的排骨，看上去一般肥瘦相间，瘦肉部分会呈自然的鲜红色，带肥肉的地方会呈现粉红色，这说明排骨没有放太久，还比较新鲜，挑这种就对了。但如果排骨肉色太红，如果不是肉质本身有问题，那就说明不新鲜了；而排骨肉色太白的话，建议大家最好不要买，这很有可能是肉本身存在质量问题。  看手感 看完排骨的颜色以后，可以上手摸一摸，看看排骨的手感如何。一般来讲，正常新鲜的排骨，如果用指腹轻轻按压上面的肉，会呈现一定程度上的塌陷，但在手指松开后，它又会迅速复原，且触摸的手感略干或微润，说明肉质新鲜且富有弹性，品质较好。相反，那种摸起来粘手，且按压后不回弹的排骨，就说明不新鲜了。  看类型 排骨分为小排、大排、子排和肋排4种，我们可以根据我们的做法来挑选相应的排骨。 1、小排：肉质较厚，带有白色的软脆骨——适合剁成小块，用来清蒸、油炸或烧烤。 2、大排：肉质很厚但最嫩，排骨下带着一层五花肉，油脂较多——适合切长段，用来油炸烧烤或者红烧。  3、子排：以肉为主，带有排骨的香味——适合薄切用来炸肉排，或是后切用来卤煮。 4、叻排：骨粗肉薄，口感嫩，以瘦肉为主——中断嫩排适合用于烧烤，其余可以用来清蒸、油炸或者红烧。 买排骨别只傻傻挑粗的，老屠夫：牢记3点，保证好排骨一挑一个准！希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
