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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是大厨做白切鸡的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 鸡肉一直都是很受欢迎的家常肉菜，入冬后很多人都喜欢将鸡肉炖汤来喝，因为这样做口味比较清淡，滋补不上火，适合冬季养生，但炖完鸡汤以后，鸡肉就不好吃了，不如做成白切鸡，照样滋补清淡，但鸡肉更美味。  但是白切鸡想要做的好吃，也不是一件简单的事，尤其是很多人没经验，只会直接加水煮，煮出来的鸡肉又老又柴，还不入味，和炖完汤的鸡肉吃起来没差别，不香也不嫩，今天我们就一起来学学，大厨做白切鸡的小技巧。  做白切鸡时，直接加水煮就毁了！大厨多加“1步”，鸡肉香嫩入味 大厨表示做白切鸡时，如果直接加水煮，那么一锅鸡肉就等于毁了，如果想要做出好吃的白切鸡，一定要记得多加这“1步”，才能做的又香又嫩又入味，吃起来更加美味。  大厨多加的这1步一点都不难，大家肯定一看就会：那就是反复焯水和过凉，而且要用带冰块的水过凉，这样煮出来的效果才好，鸡肉又香又嫩，同时鸡皮脆嫩，还很有嚼劲，吃起来更香。  【做白切鸡的教程】 第一步，前天晚上提前将鸡肉洗净，用盆装好，放入适量姜丝，倒入适量料酒，再撒上少许食盐抹匀，用保鲜膜装好，放入冰箱中冷藏腌制一整晚，如果时间不够的话，最少也要腌制2个小时，这样做出来的白切鸡才够味。  第二步，取出腌好的鸡肉，放入清水中泡发，温度冷却至室温后，起锅加入足量冷水，放入生姜和葱段各少许，将鸡肉下入锅中，大火煮开后，继续焯水1分钟，然后将鸡肉捞出，放入装有冰块的冷水中，充分冷却后，再反复焯水2次，每次焯水都要重新起锅加入干净的清水，这样才能保证鸡肉香嫩有弹性，而且没有腥味。  第三步，焯过3次水后的鸡肉，基本上就达到了七八分熟，充分冷却以后再次冷水下锅，下入足量生姜和葱段，再加入几颗枸杞，大火煮开后转小火，煮至5-8分钟即可捞出晾凉，凉至不烫手后改刀切块，配上蘸料就能开吃了。  做白切鸡时，直接加水煮就毁了，大厨多加“1步”，鸡肉香嫩更入味。今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
