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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的是自制“腐乳”的做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 腐乳是一种地方风味小吃，起源于湖南湘西地区，由于味道好，鲜咸下饭，所以被很多外地人发掘，成为了很多吃货的最爱，甚至被大家各种运用，除了直接做小菜拌饭吃，还能用来炒菜和调蘸酱，味道都很棒。  家里婆婆就是正宗的湘西人士，腌得一手好腐乳，所以我们家虽然吃腐乳吃得多，但是从来不用去外面买，婆婆腌的好看又好吃，比超市里卖的那些大品牌，味道都更正宗，今天就把婆婆做腐乳的方法，以及技巧分享给大家。  婆婆教我自制“腐乳”，多加这一步，豆腐起毛快，腌出来红亮入味 婆婆说，“腐乳”在湖南当地又叫“霉豆腐”，是将豆腐起霉发毛后，再加工调味制成的。放假时，婆婆也会带着我一起做，教我自制腐乳，而且告诉我，做腐乳时要多加这一步，这样豆腐起毛快，无杂菌，腌出来红亮入味。  这一步就是豆腐焯水，先将豆腐过一遍热水，一是能让豆腐断生，更加有利于霉菌的快速生长；二是能够杀死豆腐上本身带有的细菌，避免杂菌与霉菌争抢营养和空间，影响霉菌的繁殖，腐乳吃起来也更健康。  【自制腐乳的教程】 第一步，起锅烧水，锅底冒泡后，将豆腐切好块放入，大火焯水2分钟捞出，沥干水自然晾干。焯完水后，千万别习惯性的过凉水冷却，不然焯水就白焯了；另外焯水时别加盐，那样会抑制霉菌的生长和繁殖，导致起毛慢又少。  第二步，提前准备好纸箱和稻草，稻草要那种看上去就比较干净的，然后倒一盆水，加入少许白酒，将纸箱擦净后风干；稻草直接用清水冲洗掉灰尘和脏物，剪成合适的小段，然后摊开晾着风干。  第三步，纸箱中用稻草打底，然后将豆腐块均匀的摆开，再铺上一层稻草，再码一层豆腐，最后在最上层盖上一层稻草，将纸箱手动合上，放置在阴凉干燥通风处，大概5天左右就能发酵起霉。  第四步，将起霉的豆腐取出用盆装好，然后分别裹上一圈盐，再裹一圈辣椒油，然后沾上一圈辣椒粉，再装入干净可密封的容器即可，装好放入冰箱冷藏待食用。  婆婆教我自制“腐乳”，只需多加焯水这一步，不仅豆腐起毛快，而且腌出来的腐乳还红亮入味，你学会了吗？今天的美食做法就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
