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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是做蒜蓉酱的配方和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 冬天少不了吃火锅，而吃火锅则少不了蒜蓉酱，相信各位大吃货都知道，很多火锅店生意好的原因，并不见得是锅底做的有多好，而是火锅店的酱料好吃，即便是清汤锅里涮出来的肉片，蘸蘸酱同样又香又入味，超好吃。  想必各位都非常想知道，为什么火锅店的蒜蓉酱味道那么香？如果能自制蒜蓉酱，冬天就能在家做火锅，不用出门也能享受美味。从大厨那儿讨来配方一看，原来是少做了这“2步”，难怪火锅店的蒜蓉酱吃起来那么香！  火锅店的蒜蓉酱配方：原来是少了这“2步”，难怪吃起来那么香！ 自己做过蒜蓉酱的朋友就知道，我们总是喜欢在做蒜蓉酱时，先把打算洗一洗，然后直接用小工具，将大蒜均匀捣烂，其实这“2步”是非常多余的，火锅店的大厨做蒜蓉酱，从来都不会这样做，少做这“2步”，味道更香！  因为打算经过清洗，会损失部位原香味，若是用工具直接捣烂，打算的香味，就会全部散发出来，而且会损失很多汁水，都被工具内壁沾走了，味道做出来就不香了。  蒜蓉酱的正确做法应该是： 将大蒜去皮后，不用清洗，直接切片后均匀剁碎然后热锅凉油下锅，向锅中倒入一半的蒜末慢炒，中火热至油温六七分然后倒入辣椒末，小火继续慢炒二三十秒钟，再将剩下的蒜末全部倒入，小火炒至变色即可关火用余温继续慢炒，加入少许食盐炒至冷却，再用可密封的玻璃容器装好即可  火锅店的大厨做蒜蓉酱，都是用的这个配方，每次炒制时都少做了“清洗”和“捣烂”这2步，直接手剁出来的蒜蓉，炒出来的酱料更好看，香味更香，而且蒜末分两次下锅，口感更丰富，有层次感，让火锅食材更好吃！  今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
