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相信大家都知道，平时很多菜品在烹饪时，光用油和盐进行调味，是远远不够的，所以经常需要准备些比较特殊的调味料，比如十三香和五香粉，就是做家常菜品用的最多的，经常进厨房做饭的人，应该对着两样东西有所了解。  但是很多人都只知道，要准备一点放在家里，以备不时之需，却不知道它们之间的区别，以及具体用法，听大厨一说，才发现这30年来，我一直都放错了，难怪做出来的菜总是不如饭店的好吃，要么成色不佳，要么口感不香。  十三香和五香粉有什么区别？听大厨一说，才发现这30年都放错了 十三香和五香粉，这两种调料到底有什么区别？让我们一起来听大厨分析分析，看看你这几十年里，用对了几次？  一、用料及配比不同 一听就知道，制成五香粉所需要的材料，肯定远远少于十三香。 五香粉——由花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽5种香料，直接混合碾磨加工，做成的粉状即为五香粉。  【五香粉的2种配方】1、桂皮、山柰各70g，丁香、豆蔻各120g，砂仁600g；2、八角520g，桂皮70g，山柰100g，甘草70g，砂仁40g，白胡椒30g，干姜170g。  十三香——十三香的原料远远不止13种，这个数字是指的所有原料中，包含了13种具有特殊香气的中药成分，依次为干姜、良姜、白芷、丁香、花椒、大料、肉蔻、肉桂、小茴香、三奈、紫叩、砂仁、木香。  【十三香的2种配方】：1、小茴香300g，花椒110g，八角、肉桂各100g，砂仁、干姜各60g，肉豆蔻50g，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40g，山柰、木香各30g；2、八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。  二、适用菜品不同 由于十三香和五香粉的配方各不相同，所以所适用的菜品也不尽相同。 五香粉——五香粉的特点是又香又浓，口味主要偏辛辣，但是不生辣，且辣中带有轻微的甘甜，所以一般用来腌菜、卤菜，尤其是对于烧烤和火锅来讲，是不可缺少的一味调料。  十三香——十三香中，由于主要的原材料，都是药食两用的香料，所以不适合久煮和高温加热，也不适于重口味的食物，相对而言，用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。  三、食疗功效不同 由于五香粉和十三香的原料选材不同，所以其食疗价值也大有不同。 五香粉——虽然调味作用很好，但是其中有些成分，人体若是摄取过量，会影响身体健康，而且重口味的东西，本身吃多了，就存在一定的健康隐患，所以尽量还是要少食一些。  十三香——由于十三香中涉及多种中药成分，所以在使用时，要注意一些药材的饮食禁忌，不能瞎吃；且“是药三分毒”，所以饮食不能只贪图口味，这些香料用量要有节制。  十三香和五香粉有什么区别？听大厨一说，才发现这30年都放错了！今天的美食小知识就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
