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每次清晨时分，或是夜深人静时，看到路边的小推车，大爷或大娘在炸油条，闻着香香的味道，就会不自觉的脑补着自己吃油条的画面，咬起来酥脆酥脆的，特别香，然后不自觉地就买来吃了。不知各位吃货有没有一样的经历？  外面买的油条虽然好吃，但又总担心不够干净，怕加了明矾，吃多了不好，所以开始自己学着在家炸油条，我看很多朋友反映，炸出来的油条总是不酥脆，这是为什么呢？今天我们一起来学学，厨娘炸油条的小技巧吧！  为啥你炸的油条不酥脆？厨娘说漏嘴：牢记3点，保证油条又香又脆 现在外面卖的油条，为了让油条吃起来更加蓬松酥脆，大部分都加了明矾，但是吃多了会影响身体健康。然而自己在家炸油条，又总是炸不好，要么又硬又老，要么太软不酥脆，说明还是没有掌握好关键技巧。  为啥你炸的油条不酥脆？厨娘说漏嘴：炸油条其实不难，最重要的就是要牢记这3点，掌握好这3点技巧，保证你炸好的油条又香又脆，吃起来外酥里嫩，不容易回软，味道特别香！  一、发面小技巧： 想要油条炸得又酥又脆，首先就要和好面，面团发得好，做出来的油条就会更蓬松。和面时，不要只会加酵母，多加一点小苏打和白糖，能让面团发酵更快，而且发酵效果也更好，发酵好的面团质地更疏松。  二、揉面不能过度： 平时做包子做馒头，小编总是建议大家要记得二次揉面，将面团中的气体排出，面团质地更均匀，蒸出来的包子馒头更香软，外形也更好看，没有气孔，也不会软塌。但是炸油条时，二次揉面不能那么“认真”，稍微揉几下进行二次发酵就行了，因为面团中适量的气体，有利于油条炸得更加蓬松，味道更酥脆。  三、初炸用小火，复炸用中火： 经过醒发的油条坯子，初次炸制时，要热锅凉油下锅，且保持小火炸制，炸至油条明显泛黄，即可捞出稍微冷却15-20秒，然后中火下锅进行复炸，炸至金黄后，沥干油分捞出。  为啥你炸的油条不酥脆？厨娘说漏嘴：牢记以上3点，保证炸好的油条又香又脆，吃起来不油腻！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
