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入冬后，蒸馒头蒸包子，成为了中国家庭的“早点潮流”，相比起早起做一顿饭，确实是蒸馒头来得方便，省时又省钱，也不会像冷天做饭一样，菜一上桌就凉了，弄半天白费力气，蒸好的馒头放在蒸屉里热乎乎的，想吃就吃。  蒸馒头时，第一步就是要和好面发酵，而面团发酵时，除了需要加入酵母粉，还需要加入少许碱成分，这样面团发酵更快更好，做出来馒头更松软好吃，但做馒头时，加碱还是加苏打呢？这一点很多人不懂，怪不得馒头不好吃！  蒸馒头时，加碱还是加苏打？大多数人不懂，蒸好的馒头香软才怪！ 碱面和小苏打，是平时大家做馒头，最常用到的两样东西，它们都能起到促发酵，让面团蓬松的作用，那么到底用哪一种更好呢？我们一起来分析一下吧：  蒸馒头加碱面： 蒸馒头时，加入适量食用性的碱面，能够加快面团的体积膨胀，发酵更快，而且还能中和面粉发酵时，会产生的酸性物质，使得面团变得更软更Q弹；但是食用碱面，蒸好的馒头容易有碱成分残留，影响消化吸收。  而且碱面用量很难把握，不小心加多了，会使得碱味很重，馒头蒸出来容易软塌；若是加少了，发酵没效果，做出来的馒头质地较硬，而且蒸好后，吃起来容易带酸味。所以除非你技术很娴熟，否则不建议大家使用碱面。  蒸馒头加小苏打： 小苏打发面，用来蒸馒头比较好控制用量，在发酵和蒸制过程中，小苏打的分解，能够使得馒头更加蓬松，吃起来更松软可口，但加小苏打发面，也有一个问题：它也是弱碱性的物质，使用过量了，也容易残留碱性物质。  所以蒸馒头时，到底是加碱还是加苏打？建议大家使用小苏打，比较好掌握用量，而且综合来讲，加小苏打蒸出来的馒头更好，色泽更白，外形更好看，口感更松软。  另外，在发面时，加入适量蜂蜜、酒精、白糖或食醋，也能起到促进发酵的作用。蒸馒头时，加碱还是加苏打？大多数人不懂，蒸好的馒头香软才怪！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
