|
饺子是我国传统的民间小吃，在我国，每到逢年过节就有吃饺子的习俗，饺子属于百吃不厌的一种面食，不管是水煮还是油煎，都十分美味，饺子之所以这么好吃，就是因为馅料调的美味，那么调饺子馅也是门技术活，需要掌握一定的技巧，每一步都是不能错漏的，比如调饺子馅时，先放油还是先放水？做错这一步，难怪饺子不鲜嫩。  很多人调饺子馅时，都会问到这个问题，到底是先放油还是先放水？小编就来告诉大家，调饺子馅应该先放水再放油，由于水油不相融，如果先放油的话，相融性会差很多，水不能很好的融入到馅料里，吃起来就会比较干，而先放水后放油的话，可以锁住馅料中的水分，吃起来会更加鲜嫩。那么下面就教大家如何来调制饺子馅。  饺子馅的调制 准备食材：猪肉500克、葱姜蒜100克、鸡蛋1枚、五香粉、香油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉各适量 制作过程：  猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，这种肉质的口感最佳，把买回来的五花肉洗净，然后将其剁成肉碎，切忌剁的太碎，否则吃起来就没有弹性，肉馅剁好后，放入大盆中，然后加入切好的葱姜蒜、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、酱油和少许蚝油，顺时针方向搅拌均匀。  准备一碗100毫升的纯净水，少量多次的倒入肉馅中，并且边倒边搅拌，加水是为了让肉馅吃起来更加筋道，不至于肉馅太干，这里还要提醒大家，如果做的是素馅饺子，就不要再加水了，因为蔬菜里本身就含有水分，再加水会导致馅料变散，搅拌好之后，加入少许香油，锁住肉馅的水分，让肉馅更加鲜嫩可口。  最好给装有肉馅的盆口封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时，冷藏好之后再用来包饺子，这样口感会更好。按照以上的方法调制肉馅，保证调出的肉馅鲜美无比，再次提醒大家，一定要先放水后放油，这样调出的肉馅才好吃，大家知道了吗？ |
