板栗烧鸡是我国一道菜传统名菜,板栗的营养丰富,香甜软糯、芳香浓郁,素有“干果之王”的美誉,鸡肉的营养价值也极高,并且肉质细嫩,两者搭配在一起烹饪,不但口感美味,营养也更加丰富,是秋冬里的一道补益佳肴,那么今天就来教大家做这道板栗烧鸡。 很多人在烹饪鸡肉的时候,会先焯水,目的是为了去掉鸡肉的腥味,但是做板栗烧鸡时,鸡肉一般是不用焯水的,那么就会有人问:不焯水,怎么给鸡肉去腥?为了解决这个问题,小编特意去跟饭店厨师长学习了一招,48岁厨师长告诉我:板栗烧鸡时,万万别少了“它”!否则腥味很重。 厨师长告诉我的这个方法十分简单,不用焯水就可以去掉腥味,就是在烹饪鸡肉的时候,加入黄酒,黄酒可以有效的去除腥味,并且能提升鸡肉的鲜嫩度,所以做这道菜时,万万少不了它的,那么下面就把这道菜的具体步骤分享给大家。 板栗烧鸡 准备食材:半只鸡、板栗200克、新鲜辣椒3颗、大蒜瓣少许、香葱1把、绍兴黄酒适量、冰糖10克、酱油、蚝油、盐、胡椒粉各适量 烹饪步骤: 首先把半只鸡清洗干净,一定要多冲洗几遍,然后再将其斩成小块,放入碗中,加入少许黄酒和胡椒粉,腌制15分钟,接着板栗剥好放入碗中备用,接着把辣椒洗净切段,大蒜瓣去皮,香葱洗净切成葱花备用。 锅里倒入适量的清水,大火煮开,倒入板栗煮5分钟后捞出,沥干水分备用,起锅热油,油温6成热时,倒入煮好的板栗,中小火炒至金黄色捞出,控干油分备用,锅里留油,倒入鸡块,中火油炸至表明金黄,然后用漏勺捞出滤油。 另起锅,倒入少许油,油热后放入蒜片和辣椒炒香,接着倒入鸡块,大火翻炒片刻后,倒入3勺黄酒,炒匀后,再加入2勺酱油、1勺蚝油,翻炒上色,然后加入板栗、冰糖,再倒入一碗开水,烧开后转中小火焖10分钟。 时间到后,加入少许盐,转大火炒收汁,最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅,一盘美味的板栗烧鸡就做好了,是不是特别简单呢?记住,板栗烧鸡时,万万别少了“它”!否则腥味很重,大家知道了吗? |