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知了猴是当下热门的一种美食，土生土长的农村孩子就是捉知了猴的一把好手，有些比较聪明灵活的农村孩子，捉起知了猴来连大人们都自叹不如。他们知道，不仅狡兔三窟，知了猴也是有好几个洞口的。在一些知了猴的洞口旁边总有一些小孔，这些小孔就是瞭望孔。
知了猴为什么有大有小：大的就是常说的树蝉，小的叫草蝉。 蝉的幼虫生活在土中，有一对强壮的开掘前足。利用刺吸式口器刺吸植物根部汁液，削弱树势，使枝梢枯死，影响树木生长。通常会在土中待上几年甚至十几年，如3年、5年，还会有17年，这些数有一个共同点，都是质数。这是因为质数的因数很少，在钻出泥土时可以防止和别的蝉类一起钻出，争夺领土、食物。将要羽化时，于黄昏及夜间钻出土表，爬到树上，然后抓紧树皮，蜕皮羽化。当蝉蛹的背上出现一条黑色的裂缝时，蜕皮的过程就开始了，头先出来，紧接着露出绿色的身体和褶皱的翅膀，停留片刻，使翅膀变硬，颜色变深，便开始起飞。整个过程需要一个小时左右，成虫（即知了）生活在树枝上，用针刺口器吸取树汁。
知了猴的生长过程 6月末，幼虫开始羽化为成虫，刚羽化的蝉呈绿色，最长寿命长约60——70天。7月下旬，雌成虫开始产卵，8月上、中旬为产卵盛期，卵多产在4——5毫米粗的枝梢上，雌虫用它那根尖尖的产卵管，插近树中产卵，直到第二年幼虫才会孵出，被产卵的树枝表皮被刺破干枯死亡。幼虫栖息土中，吸取树根液汁。因此蝉的一生都在危害树木。
食用知了猴好处及禁忌 当夏知了猴是一种热门的美食，油炸知了猴成了盘中美餐。口感极好，虽然价格贵，但是吃的人不少。不可否认，知了猴不仅味美，而且富含蛋白质和微量元素等。然而，相关资料显示，知了猴营养价值高，但不是人人都有口福。
对人体来说，知了猴的高蛋白是异体蛋白，部分人食用后，可能会出现皮肤发痒、风疹块或发烧、头晕、恶心呕吐等症状，会诱发支气管哮喘，导致呼吸困难，甚至出现过敏性休克，提醒具有过敏体质的市民慎吃为好，此外，儿童也应少吃。 因为儿童的消化系统不是很健全，过量食用会影响消化系统健康。
特别提醒：知了猴属于野生昆虫，它的翅膀、脚上还会有寄生虫之类的病原物质，如果一定要食用的话，应在清洗时去头、去脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再控干，烹调时一定要煮熟、烧透，一般建议油炸。
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