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我国河鱼的种类数不胜数，不同的鱼可以烹饪口味的菜肴，并且不同地区的人，喜欢吃的鱼也会不同，不过吃鱼大家都讲究一个鲜字，所以我们都会选用鲜活的鱼来烹饪菜肴，可是今天要说的这种河鱼就很特殊，这种河鱼新鲜的没人要，等它发臭后大家却“哄抢”，你猜是啥？
今天小编要说的这种鱼想必大家都认识，它是我国比较常见的一种鱼，全国各省均有分布，它就是鳜鱼，也叫桂鱼、桂花鱼等，新鲜的鳜鱼，味道清香，肉质也十分细腻，鲜美可口，并且富含蛋白质，以及多种微量元素，因此，大家对鳜鱼是有无上赞美的。
但由于河鱼种类众多，也不缺肉质鲜美的鱼，所以久而久之，大家就吃腻了新鲜的鳜鱼，才导致这种鳜鱼新鲜的没人要，于是有人把新鲜的鳜鱼用特殊的方法腌制发臭，然后再将其烹制处理，吃起来又是一番独特的风味，获得了大家的一致好评，也就是徽菜中有名的臭鳜鱼。
臭鳜鱼的制作过程也是有讲究的，要把新鲜的鳜鱼放入木桶中，肚皮朝上摆放，然后抹上盐，一层鱼一层盐的摆放，然后加入少许清水，最后用青石头压住，将其放置室温25℃左右的环境中，经过六天后，鱼体就会发出臭味，这时就说明臭鳜鱼腌制好了。
臭鳜鱼的味道虽然难闻，但是吃起来却很香，肉质也很鲜嫩，因此，它也成为了闻名全国的一道佳肴，那么下面就教大家做一道红烧臭鳜鱼。 红烧臭鳜鱼 准备食材：臭鳜鱼一条、猪肉、笋、生姜、香葱、红辣椒、猪油、料酒、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精 烹制过程：
首先把腌制好的臭鳜鱼清洗干净，将其切成网纹花刀备用，再把猪肉洗净切末，笋洗净切末，葱姜蒜以及辣椒洗净切末备用。把锅烧热，加入一大勺猪肉烧融化，接着放入鳜鱼，将两面都煎至表面金黄后，捞起备用。
锅里留油，下入姜蒜末炒香，接着再下入肉末、笋末大火翻炒，肉末炒至变色后，再次放入煎好的臭鳜鱼，撒上少许盐、一大勺料酒、两勺老抽、一勺醋、一勺白糖，再倒入一碗小清水，大火烧开，直到快收汁时，加入少许鸡精，然后用锅铲将汤汁浇在鱼身，最后撒上葱花即可出锅。
这种河鱼新鲜的没人要，等它发臭后大家却哄抢，现在你知道是啥了吧？ |
