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绿豆糕是中国传统的特色糕点，主要就是由绿豆通过加工处理制成，每逢到了中秋节的时候，很多家庭除了做月饼之外，还会做些绿豆糕，作为饭后甜点食用。这不，马上就要到中秋季了，这次我想自己动手做些绿豆糕，送给亲戚朋友们，为此，我还特意向糕点师傅学习了一招，糕点师傅告诉我：做绿豆糕，掌握这5个技巧，包你一学就会。那么下面就把糕点师傅教我做绿豆糕的方法分享给大家。
准备食材：干绿豆1000克、黄油150克、冰糖100克 制作方法： 1、首先把干绿豆用清水浸泡6个小时左右，以便于更好的将绿豆煮烂，浸泡好之后，再用双手将绿豆的壳搓掉，全部搓好之后，用水过一遍。
2、将绿豆沥干水分后，放入蒸锅上，锅底加入清水，用大火蒸熟，大概蒸15分钟左右，然后关火，5分钟后再揭开盖取出绿，下面就把绿豆捣成绿豆沙。
3、准备一块纱布，把蒸好的绿豆放入纱布中，利用擀面杖将其碾碎，尽量擀碎一点，做成绿豆沙即可。接着预热锅底，然后放入黄油（以前做都是用猪油，不过猪油做的口感比较腻，所以改用黄油了，大家可以根据个人口味味来决定）。
4、大概5成热时，就放入冰糖，快速翻炒至融化，等到锅里产生大量气泡时，就可以放入绿豆沙了，快速翻炒均匀，2分钟即可过关。这里要提醒大家，炒冰糖时不要等到变色后才放绿豆沙，否则会影响绿豆的成色。
5、把炒好的绿豆沙放冷一会儿，然后把绿豆沙揉搓一个长条形，用到切成大小相等的剂子，把这种绿豆剂子一个个揉搓成圆形，然后放入模具中，用手按压，刻出形状后即可取出。
以上就是做绿豆糕的方法，是不是特别简单呢？只要掌握糕点师傅的这6个技巧，包你一学就会，而且做出来的绿豆糕非常美味，口感松软香甜，作为下午茶食用是非常好的，而且不加任何添加剂，非常健康，喜欢吃的赶紧收藏了。 |
