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酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以酸辣的口味出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，俘获了不少吃货们的味蕾，现在很多川菜馆都是以这道菜作为了主打菜，可见它在川菜中还是有一定地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧，在家也能做出鲜嫩入味的酸菜鱼。
川菜师傅说漏嘴，做“酸菜鱼”时，牢记这3步，鱼肉鲜嫩入味 小编也是非常钟爱这道酸菜的，每次和朋友去四川玩，就一定会吃当地的酸菜鱼，有次还认识了一位专门做川菜的师傅，酸菜鱼也是他的拿手菜，在和他聊天过程中，川菜师傅不小心说漏嘴，告诉我做酸菜鱼时，牢记这3步，鱼肉鲜嫩入味，下面就把川菜师傅教我做酸菜鱼的方法分享给大家。
之前说到酸菜鱼的精髓就在其鲜嫩的鱼肉，所以我们选鱼就是很重要的第1步，一定要选用活鱼，断不可用冷冻鱼，否则鱼肉怎么做都不鲜嫩。川菜师傅告诉我最好选用鲜活的草鱼，草鱼刺比较少，而且肉质肥厚，用来做酸菜鱼最合适不过。
把鱼去掉内脏，清洗干净后切片，切鱼片的时候要注意，尽量切的均匀些，不要一块厚一块薄的，大概切成2毫米左右的厚度就行，切后好就进行腌制，这是保证鱼肉嫩滑的第2步，并且能达到去腥的效果。把鱼肉放入碗中，加入2勺料酒、3片姜片和少量食盐，腌制10分钟左右。
第3步就是给鱼肉上浆，这一步是非常重要的，是保证鱼肉嫩滑的关键。在腌制好的鱼肉中加入一个鸡蛋清、胡椒粉和少量的生粉，用手抓匀腌制即可。牢记以上这3步，做出来酸菜鱼才会鲜嫩入味。
锅里放油，油烧的7分热使就下入姜片、葱段、花椒、泡椒爆香，然后再把酸菜下入锅中（酸菜要提前泡发切碎，酸菜最好选用老坛里腌制出来的酸菜），翻炒片刻后，倒入足量的热水，大火煮开后，加入适量的食盐，再转小火焖煮10分钟。
这时就可以下入鱼片，大概煮3-4分就可出锅，放一些干辣椒和新鲜的花椒在鱼肉上，然后再烧一锅油，油烧到冒烟后就把油浇在鱼肉上，最后撒上一些香菜碎即可。
按照川菜师傅的方法来做酸菜鱼，只要牢记这3步，鱼肉就会鲜嫩入味，大家学会了吗？ |
