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五香酱牛肉是一道非常古老的名菜，在中国古代就已经有了，采用了中国传统的五香蜜汁法制作材料，主要是牛腱肉，还有芹菜，酱油，盐，白砂糖，大茴香，桂皮，大料，花椒以及丁香，还有葱姜蒜。有很多人都认为五香酱牛肉是非常难做的，所以自己平时不太会做这道菜，其实只要掌握了一些技巧以及步骤，做五香酱牛肉还是比较容易的。下面就给大家来简单的介绍一下酱牛肉的具体做法是什么？
做五香酱牛肉首先需要准备二十克盐以及二十克酱油，二十克甜面酱，十五克料酒，十五克姜，五十克香油，十五克味精，还有二十五克五香粉以及二十五克白砂糖。 首先需要将牛肉用盐反复揉搓，也就是给牛肉做按摩，这样就可以让牛肉更加的入味，然后再把牛肉放入盘中腌制，热天的话腌制需要一天，冷天的话需要腌制两天。
第二步将已经腌制好了的牛肉取出来，然后再用清水泡洗干净，把牛肉放到已经煮开了的锅中进趟五到六分钟左右然后把牛肉拿出来之后将牛肉上面的血污洗干净，把牛肉切成大块，然后放入冷水锅中，加入适量的酱油，白糖，葱段以及姜块，还有扎成把的芹菜以及布包调料袋，这个布包调料袋里面主要是有丁香，花椒，还有桂皮，大料，大茴香。 第三步锅子里面加入适量的清水，然后再开大火烧开，烧开之后一定要记得撇去水面上面漂浮者得福，没然后再将汤汁调成酱红色，主要是用老抽，然后再改小火，保持趟水的温度保持在95℃左右，慢煮大约30分钟。
第四步把芹菜你出来之后再煮两个小时，中间需要将牛肉翻动几次，最好是可以保持在一到两次左右，等牛肉变得酥烂的时候就可以收浓汤汁，涂抹到牛肉的表面，将牛肉晾凉之后切成片装盘就可以吃了。 另外的做法： 首先第一步就是把牛肉切成块，然后再用在牛肉上面扎几个小孔，再把白糖以及金盐，还有五香粉，硝涂抹在牛肉上一定要涂抹均匀，然后再把牛肉放到一个容器里面，加入蒜，用保鲜膜将容器密封起来，每天记得翻一次，过了七天之后再把血水洗干净，再用冷水漂一个小时，放到开水锅里面。 第二步把锅子放在火上面再加入适量的香油以及甜面酱还有味精以及适量的水翻炒均匀之后再加入料酒还有酱油等水开了之后再把牛肉放进去用大火烧开，煮20分钟左右就可以把牛肉捞出来，切片装盘。 |
