|
要说最能吃辣的，那一定就是湖南人，在我们湖南有这样一句俗话“无辣不成宴”，可见湖南人有多爱吃辣，湖南人的生活习惯与辣椒是密不可分的，作为一个湘妹子，我是最深有体会的，我们不管炒什么菜都喜欢加点辣椒，就连炖鲫鱼汤都喜欢加点小米辣进去，一口汤喝下去，那真的是爽，其中剁辣椒更是湖南菜的精髓，今天要给大家介绍的也正是剁辣椒。
湘妹子做“剁辣椒”，不加水不加油，只需加点“它”，辣到你想哭 一个正宗的湖南湘妹子教你们做剁辣椒，在我家，剁辣椒的罐子都存了好几十个，不怕吃不完，就怕不够吃。做剁辣椒的手艺还是跟着外婆学的，也是老一辈的方法了，但味道是绝纯正的，不加水不加油，只需加点“它”，辣到你想哭，下面就把正宗剁辣椒的做法分享给大家。
准备材料：红辣椒300克、蒜头、姜、盐、白酒 做法： 首先把新鲜的红辣椒清洗干净，用盐水浸泡30分钟左右，浸泡好之后再用清水冲洗一遍，然后沥干水分，放在太阳底下晒几个小时，晒辣椒这一步是不能忽略的，一定要晒干多余的水分，否则后面腌制剁辣椒的时候，容易出水腐坏。
然后把姜蒜洗净切末，把晒好的辣椒放到案板上，开始剁辣椒，记住案板和刀具上都不能沾水和油，否则辣椒腌制过程中出现腐坏的现象，还有剁辣椒的时候一定要戴一次性手套，你要知道湖南的辣椒都是很辣的，不带手套会辣到手痛的。
把姜蒜末混合在剁好的辣椒里，一起倒入盆中，再加入食盐，盐的用量一定不要吝啬，否则辣椒就会没味，宁愿咸一点也没事，搅拌均匀后，将辣椒装进事先准备好的无水无油的密封灌里，然后倒入适量的白酒，这是我的小秘方，倒入白酒可以增想增辣，保证腌制好的剁辣椒，辣到你想哭。
装好后，密封瓶口，记住一定不能沾到油和水，不然辣椒容易变质腐坏的。然后将其放进冰箱，腌制四五天就可以吃了。
以上就是制作剁辣椒的方法，是不是特别简单呢？加入白酒后，剁辣椒的味道会更香，也会更辣，不夸张的说会辣到你想哭，你敢尝试吗？ |
