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说起卤味，我还是最喜欢吃老妈做的卤猪蹄，老妈自己在家做的卤猪蹄吃着干净，味道也不比外面卖的差。老妈做了20年的卤猪蹄，味道是肯定不用质疑的，不过老妈做卤猪蹄是有秘方的，每次看老妈做卤猪蹄，都会加入她做的秘制调料，只需加入“这碗料”，比卤味店的还好吃，下面就把老妈做卤猪蹄的方法告诉大家。
首先要给猪蹄焯一下水，锅里加入冷水，接着把清洗好的猪蹄放入锅中，冷水焯猪蹄，水烧沸后把猪蹄捞出，用冷水冲洗降温，放在盆中备用。这一步是为了焯出猪蹄中的血沫，还能缩短烹调时间，使猪蹄更容易入味。
锅里放少许油，下入姜片、葱段、干辣椒，八角、香叶和孜然，中火炒出香味，再放入几颗冰糖翻炒几下，再倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒融化成酱汁，这时再加入少量的料酒和少许食盐，最后再到入足量的清水，接着再把猪蹄放进去，大火煮开，煮开后再转入小火，焖煮20分钟。
然后就可以加入老妈秘制的调料——醪糟，让醪糟的酒香味充分融入到猪蹄里，这样煮出来的卤猪蹄更加香甜，一点都不腻，加入醪糟后大概再煮5分钟就可以关火了，关火后先不要马上盛出，最好让猪蹄继续在里面浸味1个小时再吃，这样卤出来的味道更加香醇，猪蹄的肉质更加嫩滑。
醪糟在一般的超市里都能买到，不过老妈每次都是自己做醪糟，自己做的香味十足，做法也很简单，提前先把圆糯米加水浸泡2个小时，浸泡好后再把糯米清洗两遍。
锅里放水，上蒸锅，铺一层湿布，然后把糯米均匀的铺在湿布上，用手指在糯米上搓几个小洞，这样方便受热均匀，也容易熟透，水烧开后转中火煮20分钟。糯米煮好后起放入容器中，加入少量的凉开水搅拌摊开，糯米降温到35度左右后加入甜酒曲（比例是1斤糯米：4克甜酒曲），再加入凉开水搅拌均匀。
把糯米压平后，在中间挖个小洞，里面加水，然后封上保鲜膜，放入冰箱发酵2天，两天之后醪糟就完成了，用它来煮卤猪蹄，味特别棒，剩下的醪糟还能用来做甜酒，非常好喝哦。
老妈做卤猪蹄的秘诀，你们学会了吗？小吃货们赶紧收藏了，记得点赞评论加关注哦。 |
