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我们平时喝的鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。都说炖鸡汤，尤其是老母鸡有油，所以要事先去掉积油，最后炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉。那么，有什么方法炖出来一锅清淡开胃的鸡汤呢?
朋友们要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，我们只要掌握以下几个方法就好了： 1、鲜鸡冰冻后再制作： 有些朋友买回来的是冰鲜鸡，但是要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。因为是由于动物是刚被宰杀，所以体内会释放多种毒素，当然冷冻的过程也就是杀菌的过程; 2、需要剔除的部位： 由于鸡身上的一些部位，所以直接影响着鸡汤的口感和成色，那么我们要在烹饪之前必须要去除。(1)首先要剪掉鸡爪上的趾甲。因为指甲里残存大量细菌，所以不利于鸡汤的卫生。(2)最后去除鸡的内脏和鸡屁股; 3、用淘米水浸泡： 我们可以将洗干净的鸡放在淘米水中浸泡上十几分钟，因为这样会让鸡肉更嫩; 4、先焯再冰： 做鸡汤之前我们事先要把鸡焯一下，要用冷水下锅，等到水开后把浮沫撇掉，这样不仅去掉生腥味，而且汤也会清澈许多。因为焯后在冷水中泡一会儿，其目的是为了让鸡肉更紧实，那么在煲汤的过程中肉也不会散，同时也避免了残渣的产生; 5、冷水下锅： 在用冷水下锅时我们要让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味; 6、二次撇沫： 等待焯鸡的水倒掉不用，然后另取一锅冷水，最后煮开后撇去剩余浮沫，因为这样鸡汤会更加清澈。那么放在密封的容器中，就开小火慢熬，但是中途不要开盖这样以免香气挥发; 7、最后加盐： 等鸡汤出锅时关火前5分钟在加盐，因为过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，而且鸡肉不易软烂，所以香气也不容易熬出来。
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