![]() 1、刀剁肉好吃。 2、用刀剁肉时,肉块受到的机械性挤压并不均衡,因而肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因此鲜味较浓。用机器绞肉馅时,由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压,饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失,鲜味也就逊色一些。 友情推荐:中睿百科网(https://www.ws46.com),分享百科小知识,这里汇聚了知识问答、生活常识,帮助用户解决生活中的常见问题。 |
![]() 1、刀剁肉好吃。 2、用刀剁肉时,肉块受到的机械性挤压并不均衡,因而肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因此鲜味较浓。用机器绞肉馅时,由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压,饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失,鲜味也就逊色一些。 友情推荐:中睿百科网(https://www.ws46.com),分享百科小知识,这里汇聚了知识问答、生活常识,帮助用户解决生活中的常见问题。 |