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为什么四季豆一定要煮熟 四季豆一定要煮熟的原因

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为什么四季豆一定要煮熟 四季豆一定要煮熟的原因

1、四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素,皂戒会刺激消化道黏膜,凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。人进食烧煮不透的四季豆后,可在数十分钟至数小时内出现中毒反应,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。

2、很多人认为四季豆的头尾两端含毒素较多,烹饪前常常掐去两头部分。

3、事实上,四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布,仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用。但只要将四季豆烧熟煮透,毒素就会被破坏。炒四季豆时,切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式,一定要焖煮10分钟以上。待四季豆由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色方可出锅。

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