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如何识别淡炼乳的质量 炼乳质量如何用感官来鉴别

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如何识别淡炼乳的质量 炼乳质量如何用感官来鉴别

1、色泽鉴别。良质:呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色,有光泽。次质色泽有轻度变化,呈米色或淡肉桂色。劣质:色泽有明显变化,呈肉桂色或淡 褐色。

2、组织状态鉴别。良质:组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪上浮,无乳糖沉淀,无杂质。次质:粘度过高,稍有一些脂肪上浮,有沙粒状沉淀物。 劣质:凝结成软膏状,冲调后脂肪分离较明显,有结块和机械杂质

3、气味鉴别。良质:具有明显的牛乳乳香味,无任何异味。次质:乳香味淡或稍有异 味。劣质:有酸臭味及较浓重的其他异味。

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