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如何鉴别糟蛋质量 糟蛋质量如何区分好坏呢

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如何鉴别糟蛋质量 糟蛋质量如何区分好坏呢

1、香味浓厚,无异味,不发酸,酒糟完好,无霉变液化现象为好蛋。

2、劣质的糟蛋如矾蛋,在开坛后见表层糟蛋膨胀变形,浸渍用的酒糟变成糊状与蛋混杂,形成一团如燃烧后之矾石,坚硬难分。水浸蛋是因糟含醇不够,蛋黄虽变硬,而蛋白未凝固,仍为液体状态,有异味。

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