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怎样挑选牛肉和羊肉 怎么挑选新鲜的牛羊肉

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怎样挑选牛肉和羊肉 怎么挑选新鲜的牛羊肉

1、观色泽,新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻香味,新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

3、摸粘度,新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、探弹性,新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

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