 1、直接在酒杯中调制的饮料。这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆为有柄的直身杯，而它们往往就是饮料本身的名称。调制这类饮料时，酒杯必须洁净无垢，先放入冰块，冰块的用量不可超过酒容量的2/3。服务员必须养成良好的习惯，任何时候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接着注入适配料，最后用棒轻轻搅拌，再按配方要求加以装饰点缀，便可送给客人。 2、调酒壶中调制的饮料。使用调酒壶的目的有3点：摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。其调制过程如下：先将冰块放入调酒壶，接着加入基酒，再加入各种配料。必须注意，有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶，双手执壶用力摇动片刻。摇匀后，打开调酒壶用滤冰器滤支残冰，将饮料滤入鸡尾酒杯中，加以装饰点缀，即为成品。如有客人要求这类饮料加冰饮用，则应事先准备冰饮杯如古典式杯，并加入新鲜冰块，再将饮料滤入，并作同样点缀即可。 3、调酒杯中调制的饮料。这类饮料的调制过程几乎与前一种完全相同，只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料，因而不适宜作大力摇动振荡，要使用调酒杯并用搅棒搅拌而成。大力摇动会破坏酿造酒，致使饮料走味、变型。 搅拌过程与摇动过程一样，会使冰块溶化，增加饮料分量。冰块在摇动过程中，第十秒钟大致会产生20～40克的水，但由于搅拌不如摇动来得剧烈，为使冰以同样的速度溶化成水，这类饮料应使用碎冰或冰渣，而不宜使用冰块。有的饮料，如薄荷冰饮、味美思冰饮，都应用刨冰搅拌调制，随后滤入酒杯。 |
