 1、不要水洗。首先在保存之前，不能用水洗，否则非常容易变质，因此在保存之前如果觉得比较脏，可以用干毛巾将其轻轻擦拭干净后再保存，以免细菌滋生。 2、大头朝上。保存的时候，最好用专门装蛋的那种有很多孔的蛋盒将鸭蛋立起来，将小头朝下，大头朝上，这样可以使得其里面的蛋黄尽量上浮，靠近大头的气室，防止微生物细菌污染蛋黄，使其不容易变质。 3、冷藏保存。夏天的时候一定要将鸭蛋放入冰箱中保鲜的一层内保存，可以抑制微生物细菌生存和繁殖，一般可以保存15-30天，否则一个星期内就会变质无法食用；如果是冬天的话，就不需要放入冰箱了，一般常温即可保存30天左右。如果买的鸭蛋实在太多，不妨腌制一部分，腌制后但是没有煮熟的鸭蛋一般可以保存9个月到1年。 4、如何选购。在选择新鲜鸭蛋的时候，首先要看壳的颜色，要挑选青色壳的，尽量不要选择白壳的，那种鸭蛋都是老的鸭子产的蛋，壳薄易碎，容易变质；然后听声音，一般摇晃没有声音的就是好的，有声音的则是变质的，最后摸一下蛋壳表面，如果要吃新鲜的就选择表皮光滑的，保存时间较长，但是如果要腌制咸鸭蛋的话，最好不要选择这种，因为这种鸭蛋太光滑没有毛孔，腌制不仅难入味，甚至可能腌制一个月都仍然没有变化，还是新鲜的。 |
