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平常吃油碟或是干碟吃习惯了所以想换麻酱来试试看有没有说的那么好吃，这个麻酱碟应该怎么打是比较正宗的？在调配的时候是用水调好还是油调好？ 麻酱碟怎么打1、芝麻酱、花生酱（3:1）加啤酒（少量）及少许冷鲜汤调匀成浓糊状（稠度根据个人喜好来调，建议不要太稠）； 2、红豆腐乳压成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，这是调制麻酱味碟非常重要的调料）； 3、韭菜花滤去汁（韭菜花酱不要太多，如果喜欢还可以放适量虾酱）； 4、先放入调散的芝麻酱糊中调匀，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜欢还可以放少许芥末（主要起提鲜作用）味精、鸡精、蚝油、盐及适量糖调和均匀； 5、撒上熟芝麻、香菜末、葱花即可。 这种麻酱味碟引自涮羊肉，在肥牛店中应用也非常广泛。其中容易缺失的调料：花生酱，如不加，香味不够，细腻程度也不够；有的忘记放蚝油，鲜度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鲜味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是调味的关键，如果缺失效果也不太好。
麻酱蘸料用水调好还是油调好调芝麻酱可以用水调也可以用油调，用香油调芝麻酱味道比较醇厚，用水调芝麻酱比较适合凉拌菜，因此可以根据个人口味选择调酱方式。如果用水调芝麻酱的话是不可以存放的，一定要现做现吃，并且水温要控制在40℃左右为宜。
麻酱蘸料可以直接吃吗当然是可以吃的,只是吃起来味道会跟纯正,蘸料的时候,可能会因为粘稠而无法很好的蘸到食物上。一般吃火锅,会用火锅的原有锅底的浓汤,舀一勺到纯芝麻酱里,已达到稀释的左右,在加上橄榄油,蘸料味道会更香。也可以加上酱油,醋,辣椒来综合纯芝麻酱带来的过于纯正的口感。有的朋友不喜欢吃稀释芝麻酱,可以直接用火锅食材蘸纯芝麻酱,口感也很不错。
麻酱蘸料可以放几天24小时。最好是将蘸料保存在冰箱的冷藏室，同时也不能放置太长的时间，否则会出现口感和味道改变的情况。蘸料在没有动的情况下可以在冰箱中保存一周的时间，但是吃过的就需要及时吃完了。蘸料的种类还是比较多的，有香油蘸料、原汤蘸料、干蘸、麻酱等。 |
