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现在天气较热想做些冰淇淋泡芙来消消暑的，但是在烤泡芙的时候发现总是塌着的，这是怎么一回事？泡芙在烤好之后可以马上拿出来的吗？ 泡芙烤好了能立马拿出来吗有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，这个说法并不是真理。 很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。 但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。
泡芙烤出来塌了什么原因1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。 将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。 3、最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。 待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。 4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键
泡芙烤多久烤箱设定到200度的温度。预热，用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
泡芙要密封保存吗1.吃不完的泡芙可以用保鲜盒密封好放在冰箱冷藏保存,但密封其实没有办法完全防潮,泡芙皮还是会缓慢受潮,所以能真空保存最好,如果吃的时候如果发现不脆了,可以用烤箱180度烤五分钟左右,泡芙皮就会重新变脆。 2.想要更好的保存泡芙,那么还可以把它放到蜡纸里面,把纸浸透几张叠在一起,包在蜡纸的外层,然后再放进沾了水的塑料袋里面,口子扎紧,然后避光放置在阴凉处,这样不会让泡芙变硬,而且味道也不会有太大的改变。 |
