|
感觉东坡肉和五花肉看起来是差不多的，为什么却有两种叫法？这两种菜有什么样的区别？东坡肉是谁发明的呢？ 东坡肉是不是红烧肉东坡肉和红烧肉是不一样的，区别主要表现在食用烹饪方式、口感和刀工上，这两者的共同点是食物原材料都是五花肉。 1、烹饪方式： 东坡肉的烹饪较复杂，要经历多个工序，主要是焖熟的，有着浓郁的香味；红烧肉则不一样，一般都是炒熟的。 2、刀工： 东坡肉的肉块较大，成品基本上都是相互独立的，呈现出方正的方块形状；红烧肉的体积则较小，出锅的时候多是放在一起的。 3、食用口感： 东坡肉的食用口感是非常好的，色泽鲜红，有着较高的颜值，肥而不腻；而红烧肉最大特点在于入口即化。 东坡肉有着较为久远的食用历史，有着薄皮嫩肉、味醇汁浓和香糯而不腻口等优点。在多个菜系中均有着东坡肉这道菜，但是做法均不一样，最正宗的应该是浙菜中的东坡肉。传说，东坡肉就是由北宋词人苏东坡创制的，是徐州“东坡四珍”之一，深受人们的喜爱。
东坡肉是谁发明的东坡肉是北宋诗人苏东坡发明出来的，当时苏东坡被贬黄州，对黄州烧肉情有独钟，苏东坡自己又非常喜欢吃肉，但是后来去杭州的时候，那地方并没有这样的菜肴，于是苏东坡结合黄州烧肉发明出了东坡肉，当然这个名字应该是为了纪念苏东坡而命名的。
东坡肉是哪里的名菜?杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有 关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
东坡肉有多少年历史东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。 相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。 元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。 哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 5追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 |
