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好久没吃手擀面了想自己做点来试试，这做手擀面的话是用高筋面粉比较好还是用普通面粉就可以了？在和面的时候面粉和水的比例是什么样的？ 手擀面用高筋面粉还是普通面粉用高筋面粉。手擀面之所以称之为手擀面,是因为手擀面制作出来的面是很有劲道的,而这劲道的来源是淀粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋面粉,普通的面粉多半都是中低筋面粉,这样手擀出来的面不但没有嚼劲,下锅煮的时候也比较容易松散。
手擀面面粉和水的比例手擀面面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下： 需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。 1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。 2、打散后倒入面粉里，搅匀。 3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。 4、发醒好后把面团压扁。 5、用擀面杖擀成面片。 6、面皮上撒上面粉，一层层的折起来。 7、然后用刀切面，切好后撒面粉。 8、抖开，这样手擀面就做好了
手擀面用什么面粉最好手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。
手擀面要放酵母吗做面条是不需要加酵母的，加了酵母的面团再做面条就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即面条或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。 |
