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不管做什么菜放盐都是最重要的一步，在做红烧肉这种味道比较重的菜时什么时候放盐是最佳时刻？放调料的话是放生抽比较好还是放老抽比较好？ 红烧肉什么时候放盐最合适红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。 从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。所以在最开始的时候不放盐，经过一段时间的煮制，可以让肉和汤的味道更加的浓郁，并且也能够防止盐让蛋白质凝固，从而导致其更加难煮烂。
红烧肉用生抽还是老抽啊本着省时的原则，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。
红烧肉要去皮吗做红烧肉，不要去皮，如果去皮的话就做不出红烧肉的味道，做红烧肉的时候，可以先把带皮的猪肉放水里面，先煮一下，旧主起来没那么油腻
红烧肉是大火烧还是小火炖好一般1小时左右,开锅后用小火炖,也就1小时,如果肉炖熟了,汤汁仍比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,汤汁粘稠了红烧肉才好吃。 |
