|
感觉平时在做菜的时候老抽用的事比较少的，那么一般我们在做什么菜的时候是会用到老抽的？一般来说老抽放多少是比较好的？ 老抽适合做什么菜1、红烧类：如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧狮子头、红烧豆腐等，加进老抽，焦黄的色泽会非常好看，也更能激起人的食欲。 2、酱卤类：口味重一点的酱卤类，如酱卤鸡、酱鸭、酱卤鹅、酱卤大肠、酱卤豆腐等，适合放老抽，上了色的卤煮，色泽诱人，还增添味道的鲜美。 3、焖肉类：平常做焖的肉里，如焖鸭、焖鸡、焖鹅、焖鱼、焖海鲜等，在享制时适合放些老抽上色，焦黄色的肉和汤汁也让人胃口大开。 4、爆炒类：炒粉、炒面、炒饭以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也适合放老抽上色，更具风味。
老抽一般放多少做菜的时候老抽一定不要放多，老抽通常是用来上色的，炒青菜滴入一两滴就可以了。生抽可以适当多放一点，能够起到提鲜的作用，搭配蚝油炒出来的菜非常的鲜甜。如果把握不好的朋友可以先将酱油倒入小碗中或者是小勺中，这样操作起来不容易出错。
老抽放多颜色太深怎么办一、老抽放多了，可以按照以下方法来解决： 1、加白醋或白糖：如果老抽超量不是很多，可以放一些糖或者白醋来降低咸度。 2、加牛奶：可以加少量牛奶，中和老抽的味道。 3、加开水：可以加入烧开的水稀释即可，建议不要用凉水，凉水还要煮开，而等到煮开后菜品可能都已经煮烂了。 4、加主菜：如果还有剩下主菜，多加主菜也是中和老抽的一个好方法。
老抽是海鲜酱油吗海鲜酱油属于生抽酱油,它的作用和生抽类似,都是给菜肴提味;而老抽不同,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色,主要用于给菜肴上色,用海鲜酱油是无法上色的,因此也不能用海鲜酱油代替老抽。 |
