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在炖肉或是卤菜的时候放一些老抽可以起到增香调味的作用，那么这个老抽什么时候放锅里是比较合适的？放老抽的时候要从锅边淋入吗？ 老抽什么时候放锅最合适起锅前放。 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。 生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽要从锅边淋入吗酱油从锅边淋入是为了借锅边的高温使得部分酱油焦化，所谓“美拉德反应”，起到增香的作用。如果直接倒入菜里，可能增香的效果有限。从锅边倒入水原理也差不多，就是想借锅边的高温提高水的温度。为什么要提高水的温度呢？因为烹饪一些蛋白质类的材料时，用高温的水，开大火煮，会使得汤变得白。但这样的操作好像并不多。因为往往会直接倒入开水。或者，沿锅边倒少量的水是为了降低整个锅的温度，形成蒸汽，防止温度过高导致焦糊。
老抽是什么原料制作的1、首先，制作老抽酱油，必不可少的原材料之一，就是黑豆，因为黑豆的味道，更醇厚，颜色也更深，比起制作生抽酱油的黄豆，黑豆更适合制作，老抽酱油。但是现在市场上，有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆制作，老抽酱油，咱们等会在文末，会给大家介绍老抽酱油的挑选要点，这一点大家要牢记。 2、然后，制作老抽酱油，同样必不可少的原材料之一，就是面粉，将面粉和黑豆撒匀，然后再低温发酵制作，再通过一系列繁琐的制作过程。最后生产出老抽酱油。大家注意，和生抽酱油不同的是，老抽酱油里面含面粉的量，要比生抽酱油大5到10倍，因为面粉的含量决定了酱油的浓稠度，和味道的醇厚度，因为老抽酱油，大多是给菜肴上色提味增香的，它的浓稠度。要比生抽高。所以自然的，面粉的含量要比生抽要多。 3、其次。制作老抽酱油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。因为和生抽酱油不同，老抽酱油主要的用途，是给菜肴上色。所以只靠黑豆和面粉，还不足以制作出来红褐色的颜色，所以这里就要用到焦糖色了，焦糖色，一般是用冰糖或者白砂糖，熬制成枣红色，然后加入等适量的开水，制作而成的。加入了焦糖色的老抽，更适合制作一些卤味菜肴和红烧菜肴。颜色也更加饱满自然。
老抽是耗油吗1： 老抽：老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。 老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。 2： 蚝油：注意！ 蚝油其实不是油脂，只是调味料。 蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。 蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 |
