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在做饭的时候发现屋里的生抽没有了，正好还有些老抽，这个老抽加水的话可以当做生抽用吗？相对于咸度比较的话是生抽比较咸还是老抽比较咸？ 老抽加水可以当生抽用吗不行。 从成分表上来看，生抽的主要原料为：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇，可见其中有很多成分是不一样的。 而且用于炒菜和凉拌菜使用的生抽，其味道带有一股鲜味，老抽加水后虽然颜色淡了很多，不影响食物颜色，但味道上无法达到生抽要求，因此加水没用。
老抽咸还是生抽咸酱油、老抽的咸度比生抽淡,颜色比生抽深。多用于需要上色的菜品,比如红烧、卤水等烹调方法。
老抽可以代替生抽吗生抽比较咸，一般来说，老抽是生抽再加焦糖，再处理一段时间。 他认为老抽味道重，是因为视觉影响得， 一样买一瓶试一下就知道了，老抽发甜。 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
老抽有什么作用老抽适合作为肉类的调色剂，来增加肉类的色泽，同时也能起到很好改善口感的作用。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，为各种浓香菜肴上色入味。 |
