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对每个人来说，饮食都离不开我们的健康。合理的饮食有助于提高抵抗力，对抗疾病，日常生活中很多人也非常注重饮食。我们也知道豆制品对人体有很多好处，但人们认为的可能是那样的。否则，今天就来调查一下我们不知道的豆制品的特有营养效果吧。  从广义上讲，豆制品指的是黄豆、黑豆、青豆等以及加工而成的食物。与动物肉类相比，豆制品中含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分，与红豆、绿豆等高淀粉杂豆相比，豆制品中淀粉含量少，蛋白质量高。除了这些共性，不同的豆制品还有自己的营养优势。 膳食纤维高手： 毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用方法多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。除了毛豆，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维的达人，对肥胖症、高血压、高脂血症、频繁便秘等疾病有预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊饼，不仅营养互补，而且味道也很好。 补钙高手： 豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身的钙含量不高，豆腐、豆腐、豆腐干燥时，需要加入含钙的凝固剂，因此达到了很多补钙名人。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度大，韧性强，适合油炸、馅料南豆腐质地细腻，口感柔软，适合冷拌、红烧、汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。 维c名人: 豆芽。黄豆发芽后，营养与以前大不相同，特别是维生素c的含量。黄豆几乎不含维生素c，每100克豆芽含9-21毫克。此外，黄豆发芽后，一些蛋白质将被分解为各种人体所需的氨基酸，这更有利于吸收。豆芽适合长时间炒，最好和肉一起吃。比如肉丝炒豆芽、煮鱼等。 矿物质名人: 发酵豆制品(酱、酱、豆腐乳等)。黄豆发酵后，不仅产生了相当多的b族维生素，蛋白质也变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更美味。另外，经过发酵，豆子中的溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，豆子中难以被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30~50%。值得一提的是，大多数发酵豆制品都含有酱汁激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可以直接用黄瓜等蔬菜蘸食。 |
