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买了一些配料想在屋里自己做着热干面吃吃的，但是这个面条一直犹豫不决，到底选什么面条是比较好的呢？热干面烫多长时间是口感是最好的？ 热干面用的是什么面热干面的面条是碱水面。 一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强。
热干面烫多长时间为最佳热干面煮一分半钟就可以了。 热干面所用的面是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面团更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。 煮热干面其实和其他面的做法差不多，只是调味料有些讲究。煮面都是水开了下锅，这样面条容易熟，而且不会夹生。如果冷水下锅的话，面条会容易煮烂，捞出来后面条可能粘成一团的，做成的热干面也就失去口感，因此煮热干面必须开水下锅，而且煮至八成熟就差不多了。
热干面可以直接泡吗网上买的热干面如果标注了可以泡那就是可以泡，如果标注的需要煮那就不能泡了，因为是泡不熟的。 热干面的面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美。有快餐面式的热干面就非常方便了，自己在家煮一下就能吃到原汁原味的热干面，而且保质期还长。
热干面用不用过凉水要过冷水。 热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水 |
