 芒果抹茶戚风 戚风蛋糕大概是市面上最常吃的蛋糕品类了，但很少有它正面出现的身影。它总是被用来做夹层、做慕斯底，殊不知它的美味其实可以用简单的方式来传达。
戚风蛋糕是音译的，它原名意思是“雪纺绸”的意思，单听名字，就知道是一款如丝绸般细腻柔软的蛋糕。成功的戚风是质地口感非常绵软湿润，组织蓬松的，回弹松软。我这次做出抹茶口味，抹茶香气在这蛋糕中散发，搭配不甜腻的奶油和水果果粒，花点小心思让朴素的戚风变得惊喜，不单调。戚风的关键在于蛋白与蛋黄的分离打发，它娇气在于蛋白不能有一点蛋黄和其他东西的干扰。通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽量多的空气，利用空气预热膨胀的原理，在烘焙过程中慢慢膨发。同时蛋白经过打发硬化后，在高温加热后变得坚挺，因此支撑起蛋糕体的结构。 比起很多奶油蛋糕，它轻盈不显腻。选用动物奶油会更加健康和天然奶香味十足，搭配芒果来缓解奶油吃多会腻的口感，酸甜奶香十足。切开蛋糕，上层的奶油自然地流下来，中间爆出混合芒果果泥的奶油酱，吃一口戚风伴着果香奶油，不甜不腻，清新健康。 戚风受欢迎还有最大的一个原因，就是制作方便，设备要求低，食材简单。几颗鸡蛋，加玉米油、低筋粉就可以做出来，是烘焙新手入门必做的蛋糕。 食谱信息：
制作步骤第1步：食材准备：蛋白160g，蛋黄68g，砂糖 / 35g，牛奶/38g打发白砂糖50g，玉米油/27g，抹茶粉/5g低筋面粉 / 60g，淡奶油 / 200ml，芒果/1个
 第2步：蛋白160g，蛋黄68g，砂糖 / 35g，牛奶/38g打发白砂糖50g，玉米油/27g，抹茶粉/5g低筋面粉 / 60g，淡奶油 / 200ml，芒果/1个
 第3步：准备两个深盆，把蛋黄和蛋白分开
 第4步：蛋黄加入35g糖，搅拌均匀至蛋黄微微发白
 第5步：一边搅拌蛋黄一边倒入玉米油，搅拌至油完全消失
 第6步：再一次性倒入牛奶，搅拌均匀
 第7步：加入过筛的低筋面粉，混合均匀
 第8步：在蛋黄面糊倒入混合好的抹茶液，用搅拌棒混合均匀，备用
 第9步：打发蛋白，中高速打发至冒鱼眼粗泡时，加入50g糖的三分之一
 第10步：蛋白开始泛白后加入另外三分之一的糖
 第11步：蛋白打发到开始出现纹路时，倒入剩下的砂糖
 第12步：打发到蛋白纹路清晰不易消失，打蛋器起来有**的尖勾即可，预热烤箱170度
 第13步：把打发好的蛋白糊的三分之一加入到抹茶糊里，用翻拌的手法翻拌均匀
 第14步：把翻拌好的抹茶糊倒回到蛋白糊碗中，同样用翻拌的手法混合均匀
 第15步：模具低底铺一张油纸，快速地倒入完成好的戚风糊
 第16步：倒入后把表面弄平整，震动几下消除表面的气泡
 第17步：放入烤箱中下层，170度35-45分钟，出炉倒扣放凉后再脱模
 第18步：把奶油倒入深盆中，中低速打发至出现纹路又消失，浓稠带有流动性的即可
 第19步：取3分之一的奶油加入到芒果肉泥中，混合均匀
 第20步：在戚风中间挖一个洞，倒入混合好的芒果肉奶油
 第21步：用剩余的奶油把表面抹平，让奶油沿边自然流动下去
 第22步：在摆上芒果果粒、薄荷叶装饰一下即可完成啦
 第23步：蛋糕带着清新的抹茶香气，湿润松软。奶油顺滑不腻，和芒果是最佳拍档，中间爆浆出来的芒果泥奶油酱，建议芒果泥要多一些，有芒果奶昔的感觉哦！
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